Нуга

Очень сладкая, но очень вкусная. Нуга - это то, перед чем сложно устоять.

Ингредиенты: Сахарная пудра – 430 грамм Вода – 130 мл Мёд – 115 грамм Глюкоза – 85 грамм Белок – 50 грамм Орехи – 180 грамм Съедобная рисовая бумага Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Орехи обжарить, поломать - Подготовить форму – застелить съедобной бумагой (20х20 см) - В кастрюльку насыпать сахарную пудру и воду и перемешать, чтобы сахарная пудра растворилась - Горелку включить на температуру выше среднего - Поставить на огонь сахарную пудру с водой и довести до кипения - Периодически надо стенки кастрюли протирать кулинарной кистью, смоченной в воде. Это надо, чтобы сахар не кристаллизовалсяrn- Сироп кипятить до температуры 110°С - В кипящий сироп добавить мед с глюкозой - Кипятить до 137°С - Белки взбить до мягких пиков - Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп - Взбивать на высокой скорости миксером до хорошего загустения. Вообще, надо взбивать до остывания массы до комнатной температуры, но у меня миксер почти задымился, поэтому я остановилась и вмешала орехи. Ещё горячим я выложила массу с орехами в подготовленную форму. Переложила с трудом, масса уже почти не мешалась - Примяла сверху, накрыла съедобной бумагой, разровняла - На ночь убрала в холодильник. В холодильнике за ночь так затвердела, что даже не резалась, а кололась. Но если дать полежать при комнатной температуре, то масса становилась довольно мягкой, но не растекалась