Хычины

Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. В этом варианте - это балкарские хычины, с картофелем.

Ингредиенты: Тесто: Вода (тёплая) - 300 грамм Сметана - 3 столовые ложки Мука - 600 грамм Соль Немного соды Начинка: Картошка - 500 грамм Сыр - 300 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...





Приготовление:



Из этого количества получается довольно много хычинов.



- Сыр потереть на тёрке

- Картошку отварить в мундире

- Не давая ей остыть, очистить кожуру

- Размять картошку (лучше прокрутить через мясорубку)

- Смешать картошку с сыром

- Сметану растворить в воде

- Муку просеять и замешать тесто

- Тесто хорошо вымешать, чтобы не прилипало к рукам - получается мягкое приятное тесто, которое легко слипается

- Из теста отщипывать кусочки и скатать шарик диаметром сантиметра 3-4
м - Взять немного картофельно-сырной смеси

- На ладошку положить комок теста, сделать углубление, туда положить шарик из картофеля с сыром

- Обернуть картофельный шарик, натягивая равномерно тесто. Надо аккуратно, чтобы тесто не порвалось

- Нагреть сковороду

- Каждый шарик раскатать скалкой по размеру сковороды

- Положить раскатанный блин на сковороду. Блин вздувается, его надо проткнуть. Переворачиваешь на другую сторону

- Обжаренный блин снять и на тарелку. При желании смазать маслом ( вообще по рецептуре надо, но я так не делаю, слишком жирно)



Кушать с соусом из сметаны с чесноком и перцем

Печенье с кленовым сиропом

Хорошее печенье к чаю с ароматом фундука и кленового сиропа

Ингредиенты: Сливочное масло – 115 грамм Паста из фундука – 110 грамм Сахар коричневый – 2/3 чашка Яйцо – 1 штука Кленовый сироп – 1 чашка Экстракт ванили – 1 чайная ложка Разрыхлитель – 2 чайные ложки Мука – 4 чашки Сахар – ¼ чашки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Вместо масла из фундука, которое представляет собой хорошо перетёртый жареный фундук, можно положить такое же количество сливочного масла - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Нагреть духовку до 180°C (350°F) - В большой миске смешать размягчённое масло и коричневый сахар - Добавить яйцо, кленовый сироп и экстракт ванили - В отдельную миску просеять муку, соль и разрыхлитель - Вмешать муку в масляную смесь - Хорошо размешать - Этого количества теста примерно на 60 штук печенек - Из теста сформировать шарики, примять и одной стороной помакнуть в сахар ( ¼ чашки) - Выложить печенье на противень - Выпекать около 10 минут в предварительно нагретой духовке - Остудить на решётке

Рисовый пирог

Это несладкий вариант пирога, который я уже делала когда-то давно. Вкусненько.

Ингредиенты: Рис - 1 чашка Яйцо – 3 штуки Сливки (33%) – 250 мл Вода – 250 мл Сыр пармезан для посыпки Помидоры – пару штук небольших Пряности – орегано, тимьян, розмарин и т.д. Соль – по вкусу Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Вот ссылка на сладкий вариант пирога. Я делала с розмарином - Вскипятить воду с половиной цедры - Рис промыть, добавить в кипящую воду, посолить - Огонь уменьшить и кипятить около 25 минут, помешивая - Остудить рис, периодически помешивая - Добавить к рису пряности - Помидоры опустить в кипящую воду на пару секунд, потом в холодную воду и очистить кожуру - Помидоры порезать и удалить жидкую сердцевину - Взбить сливки - Желтки отделить от белков - Желтки взбить - Белки взбить до пиков - Аккуратно смешать желтки со сливками - Вмешать белки к желткам аккуратными движениями снизу вверх - Смешать аккуратно движениями снизу вверх с рисом - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Форму смазать маслом и застелить бумагой для выпечки - Выложить рис в форму, посыпать сыром - Поставить в предварительно нагретую духовку - Выпекать до готовности. Я, примерно через 25 минут, когда уже корочка появилась, накрыла фольгой и запекала ещё 10 минут - Дать пирогу остыть, поставить в холодильник на час, только после того как остыл – хорошо разрезается Можно такие пироги делать не только с рисом, но и с другими крупами.

Пирог с корицей и фундуком

Ароматный пирог с замечательным запахом жаренного фундука

Ингредиенты: Мука – 1 чашка (250 мл) Светло-коричневый сахар – 1 чашка (250 мл) Цельнозерновая мука – ½ чашки (125 мл) Корица молотая – 2 чайные ложки Разрыхлитель – 1 чайная ложка Сода – ¾ чайной ложки Соль – ½ чайной ложки Яйца, большие – 2 штуки Сливки (10%) – 2/3 чашки Сливочное масло – 6 столовых ложек (90 мл) Экстракт ванили – 1 чайная ложка Нутелла (или паста из жаренного фундука) – ⅓ чашки (75 мл) Фундук (рубленный) - ½ чашки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Если хочется сделать пасту из фундука, то можно прочитать вот тут - Нагреть духовку до 190°C (375°F) - Взять квадратную форму (23 см) и смазать маслом - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - В большую миску просеять муку, добавить сахар, цельнозерновую муку, корицу, соль, разрыхлитель, соду - Добавить яйца, сливки, размягченное сливочное масло и ванильный экстракт к смеси с мукой - На средней скорости взбивать миксером в течение 1 минуты - Спатулой со стенок собрать тесто и взбивать ещё 1 минуту - Вылить ¾ теста в форму - Подтопить масло из фундука (или нутеллу), чтобы было довольно жидкое - Чайной ложкой накапать масло из фундука (нутеллу) на тесто - Вылить сверху оставшееся тесто между фундучным маслом (нутеллой) и сделать разводы ножом - Сверху посыпать фундуком - Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение 25-30 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден - Дать остыть пирогу в форме в течение 10 минут, а потом переложить остывать на решётку

Чёрный рис с бататом

Очень вкусно. Даже и добавить нечего. Просто очень вкусное сочетание.

Ингредиенты: Чёрный рис – ¾ чашки Вода – 1 ½ чашки Растительное масло – 2 столовые ложки Зелёный лук – 1 пучок Имбирь свежий тертый – 1 столовая ложка Батат – 1 штука Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Батат почистить и порезать кубиками - Зелёный лук порезать - Рис промыть - В кастрюльку положить рис, налить воду и положить ½ чайной ложки соли - Довести до кипения и уменьшить огонь, накрыть кастрюльку и оставить кипеть, пока вода полностью не впитается – примерно 35 минут - Когда вода выкипит, выключить огонь и дать постоять в течение 10 минут - Пока рис готовится, нагреть сковороду с маслом на огне чуть выше среднего - Обжарить лук , батат и имбирь помешивая в течение 2 минут - Потом огонь уменьшить, добавить ¼ чайной ложки соли - Периодически помешивая, готовить в течение примерно 12 минут, пока батат не будет мягким - Смешать батат и рис и подавать пока горячий

Тыквенное молоко

Это молоко, изготовленное из растительных ингредиентов. Тыквенное молоко очень полезное - в нём много железа и цинка (улучшает память, укрепляет иммунитет), а также магния, фосфора, кальция, белков.

Ингредиенты: Тыквенные семечки – 1 чашка Вода – 2.5 чашки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Тыквенные семечки промыть и замочить в воде на 2.5 часа - Семечки залить 2.5 стаканами воды (холодной) и измельчить блендером - Процедить через марлю в 4 слоя. Хорошо отжать - Всё, молоко готово. Вкус достаточно специфический – вкус тыквенных семечек. Пить надо охлаждённым, можно, даже я бы рекомендовала подсластить чем-нибудь. Если вы соблюдаете пост, то их можно замечательно использовать для блинов и оладий

Тыквенно-апельсиновый тортик

У меня цвет получился не очень оранжевым – это потому, что тыква, которую я использовала – она была не очень яркая. Если взять тыкву насыщенного цвета, то и тортик по цвету будет другим – ярче. Можно и краситель добавить. Коржи по вкусу нежные, в лёгким привкусом апельсина.

Ингредиенты: Тесто: Мука – 400 грамм Тыква сырая, тёртая – 400 грамм Растительное масло – 150 грамм Сахар – 300 грамм Яйцо – 4 штуки Грецкие орехи (мелко порубленные) – 100 грамм Разрыхлитель – 2 чайные ложки Соль – щепотка Цедра от одного апельсина Крем: Сметана – 600 грамм Сахарная пудра – 150 грамм Сок от 1 апельсина Сахар – 3 столовые ложки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Коржи: - Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки и натереть на мелкой тёрке - Орехи мелко порубить - Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера - Добавить цедру апельсина - Постепенно к яйцам добавить растительное масло. Взбить ещё раз - Просеять муку, добавить к ней корицу, соль, разрыхлитель - Постепенно порциями добавить муку к смеси из яиц, продолжая размешивать - В конце добавить тыкву и орехи. После этого я уже размешала тесто вилкой - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Выложить часть теста в форму и в духовку до полного запекания – минут 10-15. Количество коржей зависит от того, сколько теста в форму выкладывать. У меня получилось 5 коржей при диаметре формы – 23 см. Крем: - Из апельсина выдавить сокrn- Смешать сок с сахаром и проварить до загустения, около 15 минут - Сметану смешать с сахарной пудрой (количество сахарной пудры зависит от предпочтений – можно уменьшить или увеличить количество) - К сметане добавить апельсиновый сок с сахаром - Обрезки измельчить – Коржи выкладывать и промазывать их кремом - Сверху и по бокам тоже промазать кремом и присыпать крошками, украсить орехами, апельсином - Поставить в холодильник пропитываться