Рис с куркумой и горошком

Казалось бы, обыкновенный рис. Ну что это? Просто каша. Но его тоже можно приготовить разными способами и сделать блюдо не только вкусным и полезным, но и привлекательным. Благодаря куркуме (тумерику) рис получается весёлого ярко-жёлтого цвета. А зелёный горошек делает блюдо ещё привлекательнее. Мало того, это блюдо ещё и полезное, потому что куркума это природный антибиотик.

Ингредиенты: Рис (крупа не отваренная) - 350 грамм Чеснок - 2 дольки Кориандр молотый – ½ чайной ложки Куркума - 2 чайные ложки Перец черный молотый – по вкусу Соль - по вкусу Лук зеленый – 1 пучок Замороженный зеленый горошек - 350 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Рис промыть и отварить до рассыпчатого состояния Тут небольшое отступление. Надо сварить рассыпчатый рис. Для меня это постоянная проблема, потому что я сама люблю каши и просто не умею делать такой как надо для этого рецепта. Так как у меня рис жасмин, то воды я беру – 500 грамм (чуть меньше, чем полтора веса от веса риса) Воды лучше меньше, чем больше. Проще добавить, если надо ещё. Потому что если будет слишком много, рис разварится в кашу. Также важно залить рис кипятком для варки, а не холодной водой. Итак, шаги: - Закипятить необходимое количество воды - Рис хорошо промыть и дать стечь в дуршлаге - Взять кастрюлю, в которой будет вариться рис и удостовериться, что она сухая - В кастрюле растопить масло (Ги). Можно просто налить растительное - Выложить подсохший рис и обжаривать, постоянно мешая, в течение нескольких минут. Рис должен стать белым, а не полупрозрачным - Вылить кипяток в рис и посолить и перемешать - Накрыть крышкой и варить на маленьком огне, пока вся вода не впитается. Рис мешать не обязательно - Когда готов, взрыхлить немного вилкой Когда рис готов: - Зелёный лук мелко порезать - Чеснок мелко порезать - На сковороду выложить масло (тоже Ги или Растительное) - Когда масло прогреется, выложить горошек (не надо размораживать) - На среднем огне прогревать горошек в течении 5 минут - Добавить порезанный лук, кориандр, чеснок, соль и чёрный перец - Накрыть крышкой на 10 минут. Если надо, перемешать - Добавить к горошку рис и куркуму и аккуратно перемешать - Прогреть ещё в течение 5 минут на небольшом огне и выключить Можно кушать с чем-то, а можно сам по себе. И так и так вкусно.

Колдуны

Одно из блюд белорусской кухни я уже готовила - драники. В этот раз я готовила колдуны - вроде бы как драники, но с начинкой. Начинка может быть мясо или грибы. Я делала со свининой, хотя можно использовать и куриный и говяжий. Это прекрасный вариант обеда. В них, как и в драниках, только один недостаток - трудно остановиться, когда кушаешь.

Ингредиенты: Картофель — 1,4 кг Яйцо куриное – 3 штуки Мука пшеничная — ¾ чашки Лук репчатый — 2 штуки Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Фарш (у меня свиной ) — 500 грамм Масло растительное (для жарки) Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Сначала надо подготовить фарш, чтобы мясо пропиталось луком - Лук почистить - Луковицу для мяса натереть на тёрке и слить лишнюю жидкость - Мясо смешать с луком и специями и поставить в холодильник для пропитки. Если фарш слишком жидкий, то можно добавить немного манки - Картофель потереть на мелкой тёрке. Я тёрла не на самой мелкой, а как для сыра - Картофель слегка отжать в отдельную миску и поставить отстаиваться - К картофелю добавить яйца, муку, соль и осевший крахмал (воду слить) - Нагреть сковороду с растительным маслом на огне чуть ниже среднего. Я очень много никогда не добавляю, не люблю слишком жирное - Выкладывать тесто на сковороду, примерно 1 столовая ложка - Сверху выложить лепёшечку из мяса по размеру чуть меньше, чем сам драник - Жарить около 3 минут, до золотистой корочки - Поверх фарша выложить чуть меньше теста, чем для основы - Разровнять тесто по верху и перевернуть - Обжаривать до золотистого цвета - Нагреть духовку до 190°C (375°F) - Выложить обжаренные колдуны в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40-50 минут

Пирог с кукурузной крупой, клюквой и рикоттой

Как раз зима - в продаже клюква этого сезона. Пирог получается зимний - сытный из-за рикотты и поленты (кукурузной крупы). Кислая клюква плюс сладкое, рассыпчатое тесто отлично сочетаются друг с другом.

Ингредиенты: Мука – 2 чашки (500 мл) Сахар – 1⅔ чашка Полента – ½ чашки (125 мл) Разрыхлитель – 2 чайные ложки Соль – 1 чайная ложка Сода – ½ чайной ложки Яйца, большие – 3 штуки Сливочное масло – ¾ чашки Растительное масло – ½ чашки Кленовый сироп – ¼ чашки Экстракт ванили – 1 чайная ложка Цедра апельсина – 1 столовая ложка Рикотта – 2 чашки (500 мл) Клюква (свежая или мороженая) – 2 чашки Глазурь (150 мл), по желанию: Сахарная пудра – 1⅛ чашки Масло сливочное, растопленное – 3 столовые ложки Молоко (или апельсиновый сок)– 3 столовые ложки Экстракт ванили (или цедра апельсина) – 1 чайная ложка Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Скажу сразу - я глазурь не делала. Слишком для меня сладко, да и так в пироге хватает калорий. - Нагреть духовку до 160°C (325°F) - Взять форму кольцом (25 см) и смазать маслом и присыпать мукой - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Клюкву предварительно разморозить - В большую миску просеять муку, добавить сахар, кукурузную муку, соль, разрыхлитель, соду - Добавить яйца, растительное масло, размягченное сливочное масло, кленовый сироп, апельсиновую цедру и ванильный экстракт к смеси с мукой - На средней скорости взбивать миксером в течение 1 минуты - Спатулой со стенок собрать тесто, добавить рикотту и взбивать ещё 1 минуту - Аккуратно вмешать клюкву - Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение 70-75 минут, а иногда надо и 85 минут. Или пока тест на зубочистку не будет пройден - Дать остыть пирогу в форме в течение 10 минут, а потом можно переложить остывать на решётку - Смазать глазурью остывший пиро

Лучший в мире торт

Это традиционный норвежский торт "Verdens Veste" и в перевод звучит как "Лучший в мире". Он очень популярен в Норвегии и его пекут на разные торжества. Приготовить его не так уж и сложно, хотя надо немного заморочиться. Но впечатление он производит замечательное - песочный слой теста, меренга и взбитые сливки. Действительно ли это лучший в мире торт? Единственный выход - это испечь его и попробовать.

Ингредиенты: Корж: Сливочное масло – 100 грамм Сахар – 100 грамм Мука – 100 грамм Желток – 4 штуки Молоко – 3 столовые ложки Разрыхлитель – 2 чайные ложки Экстракт ванили – 1 чайная ложка Меренга: Белок – 4 штуки Сахар – 200 грамм Миндаль хлопьями – 150 грамм Крем: Сливки – 300 грамм Сахарная пудра – по вкусу Ароматизатор – по желанию, ванилин например Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Кстати, при желании, можно проложить слой фруктов или ягод Я делала двойную дозу - заранее знала, что он мне понравится - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Взбить масло с сахаром, добавить молоко, желтки, экстракт ванили - Добавить к смеси просеянную муку и разрыхлитель - Застелить противень бумагой для выпечки и распределить тесто ровным слоем. Можно использовать две одинаковые по форме и размеру формы - Нагреть духовку до 175°С (350°F) - Для меренги взбить белки с сахаром до устойчивых пиков - Выложить взбитые белки на тесто - Посыпать миндальными хлопьями - Поставить в духовку на 15-20 минут - Пока торт запекается, взбить сливки. Не перевзбивать - Достать торт из духовки и дать остыть - Аккуратно переложить один корж с безе на тарелку. Если запекали всё одним слоем, то разрезать пополам и одну половину переложить на тарелку - Смазать взбитыми сливками - Накрыть вторым слоем Можно кушать сразу, но лучше дать пропитаться несколько часов

Блинчики с творогом и голубикой

Что может быть лучше блинчиков на завтрак? Блинчики с голубикой и творогом! Надо обязательно побаловать себя и приготовить вкусный и полезный завтрак!

Ингредиенты: Блины: Яйцо - 3 штуки Молоко – ¾ чашки Мука - ¾ чашки Соль – 1/8 чайной ложки Начинка: Творог - 1 чашка Греческий йогурт – ½ чашки Мёд - 1 столовая ложка Корица - ½ чайной ложки Соус из голубики: Голубика (замороженная или свежая) - 1 чашка Мёд - 2 столовые ложки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Яйца взбить с молоком в большой миске - Постепенно просеять к ним муку и добавить соль - Накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут - Нагреть до средней температуры сковороду - Сбрызнуть маслом и вылить ~¼ чашки теста на сковороду. Равномерно распределить тесто - Через минуту, когда тесто схватится, перевернуть блин - Обжарить другую сторону, пока она не станет золотистой, около 1 минуты (если блины темнеют слишком быстро, уменьшить огонь) - Переложить на тарелку - Дожарить оставшееся тесто. Если делаете блины заранее, то их неплохо бы переложить бумагой и потом завернуть в пищевую плёнку. Могут стоять в холодильнике около 2 дней - Творог взбить с йогуртом, мёдом и корицей в блендере - Переложить в тарелочку - Голубику с мёдом смешать и поставить в кастрюльке греться на плиту - Варить, помешивая, пока голубика не станет мягкой, но ещё не полопалась. Около 5 минут - Снять с огня и вмешать 1 столовую ложку тёплого соуса к творожной массе - На нижнюю треть блина выкладывать по 3 столовые ложки начинки (творога) и аккуратно сворачивать в трубочку - Полить соусом из голубики - Подавать к столу

Фаршированные груши и яблоки

Однажды, устав от работы, в середине весны мы выбрались в долину Оканаган, что в Британской Колумбии, Канада. Там мы остановились в B&B (Bed&Breakfast) с лучшими ревью. Мы поняли почему. Хозяева, уже на пенсии, специально строили свой дом, чтобы сдавать комнаты. Всё сделано с душой, красиво и удобно. И завтраки они тоже подавали особенные. Не просто яичница, а яйца бенедикт с соусом и тд. Всё их любимые испробованные рецепты. Вот в один день нам как десерт на завтрак были поданы груши, фаршированные сливочным сыром с сушеной клюквой. Завтрак подавался на веранде с видом на цветущие розовой пеной персиковые сады. Всё это было так красиво и изысканно. Конечно, дома я решила повторить этот рецепт и получилось очень вкусно!

Ингредиенты: Груша – 3 штуки Яблоки – 2 штуки Для компота: Вода – 4-6 чашек Вино красное – 1 чашка Корица (палочки) – 1-2 штуки Шафран – щепотка Экстракт ванили – 1 чайная ложка Мёд – 2 столовые ложки Сок половинки лимона Сахар – по вкусу Для начинки: Сливочный сыр (типа Филадельфия) – 120 грамм Сахарная пудра – 20 грамм Сушеная клюква – 20 грамм Миндаль хлопьями – 20 грамм Для украшения: Малина Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Так как в рецепте вино смешано с водой, то груши не получаются ярко красного цвета. Если хочется, чтобы груши были красные, то надо варить только в вине. - Смешать все ингредиенты для компота и довести до кипения - У груш и яблок удалить сердцевину - Груши и яблоки почистить (хвостики не отрывать). Если надо, срезать чуть низ у груш и яблок, чтобы они могли ровно стоять - Положить яблоки с грушами в кипящий компот - Довести до слабого кипения и кипятить, пока груши и яблоки не станут мягкими (от 15 до 45 минут), периодически переворачивая, если они не покрыты полностью компотом - Когда груши и яблоки готовы, достать и положить остывать - Компот пусть кипятиться, пока его объём не уменьшиться примерно наполовину или в три раза. Я уварила до уменьшения раз в пять, сироп после остывания стал густоватый. - Выключить огонь и оставить остывать - Для начинки взбить сливочный сыр с сахарной пудрой - Добавить миндаль и сушеную клюкву - Аккуратно заполнить груши и яблоки начинкой - В тарелку налить сироп и поставить наполненные фрукты

Печеньки Ньютонc

Мне кажется, это печенье можно назвать американской выпечкой, так как появилось оно в США в конце 19 века. До 19 века многие врачи верили, что большинство болезней были связаны с проблемами с пищеварением (наверное они были близки к истине! :) ) и врачи рекомендовали ежедневно потреблять печенье с фруктами. Роллы с инжиром казались идеальным решением этой проблемы и долгое время их делали вручную местные умельцы. Пока один пекарь по имени Чарльз Розер в 1891 году изобрёл рецепт этого самого печенья, что которое все с довольствием едят. Чуть позже он продал рецепт одной компании из штата Массачусетс. В этом же году Джеймс Генри Митчел изобрёл машину, которая производила это печенье и компания начала выпускать Ньютонс массово. А назвали печенье не в честь учёного, а в честь города Ньютон (Newton) из штата Массачусетс. Это печенье представляет собой тесто, заполненное джемом из инжира. Уже позже стали использовать другие ягоды и фрукты, но самый "правильный": классический вариант - с инжиром. Печенье получается вязким, немного тягучим, мягким, вкусным и полезным. Не обязательно искать для рецепта свежий инжир, сушеный - это то, что надо.

Ингредиенты: Начинка: Инжир – 450 грамм Вино (красное) – ¾ чашки Сахар – ½ чашки Соль – ½ чайной ложки Анис молотый – щепотка Можно добавить чуть-чуть чёрного перца. Тесто: Мука (цельнозерновая или обычная) – 230 грамм (1 ¾ чашки) Сливочное масло – 110 грамм (½ чашки) Сахар – 100 грамм (½ чашки) Мёд – 30 грамм Сода – ¼ чайной ложки Соль – ¼ чайной ложки Экстракт ванили – 1 чайная ложка Корица – 1/8 чайной ложки Цедра апельсина – 1 чайная ложка Желток – 3 штуки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Один раз я делала пополам – вяленая клубника и инжир. Просто так оказалось, что у меня была клубника - мы купили сушилку для фруктов и я экспериментировала. - Инжир помыть и порезать на кусочки - Смешать со всеми остальными ингредиентами и варить до загустения - Оставить остывать - Сделать пюре с помощью погружного блендера Тесто: Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Я в этот раз использовала использовала растительный маргарин, потому что мне надо было испечь печенье не используя молочные продукты. Потом делала с маслом и результат тоже был отличный. - Взбить сливочное масло с сахаром и мёдом, пока смесь не станет пышной - Добавить соль, экстракт ванили, корицу и цедру - Добавить желтки, размешать - Добавить просеянную муку с содой и апельсиновый сок и быстро замесить тесто - Завернуть тесто и положить в холодильник на несколько часов или на ночь - Нагреть духовку до 160°C (325°F) - Раскатывать полоски 10х15 см толщиной в 3-5 мм на хорошо присыпанной мукой поверхности. Остатки теста хранить в холодильнике пока не понадобится раскатать другую полоску - Выкладывать начинку на серединку раскатанной полоски. Ширина начинки около 3 см. Надо, чтобы по краям оставалось достаточно теста, чтобы его можно было завернуть - Завернуть края теста поверх начинки, с длинной стороны. Это сложно сделать и не порвать тесто. Я использовала нож, чтобы с его помощью завернуть тесто. Его можно просто наложить друг на друга и потом чуть примять тем же кончиком ножа. Руками можно придать более аккуратную форму. Надо всё делать очень аккуратно, потому что тесто очень легко трескается по краям. Заметила, если тесто уже немного согрелось, то и ломается оно меньше. - С короткой стороны защипнуть тесто - Можно ещё чуть припудрить мукой - Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (силиконовым ковриком) - Запекать около 12-15 минут, пока не станут золотисто-коричневыми - Достать из духовки и пока тёплые нарезать на кусочки по 2 см шириной