Драники

Как мне кажется, нету никого, кто не любил бы драники. Мне нравятся драники, натёртые на крупной тёрке.

Ингредиенты: Картошка – 1 ¼ килограмма Мука – 1 ½ столовой ложки Яйцо (большое) – 1 штука Соль – 1 чайная ложкаrnРастительное масло для жарки Сметана или молоко для подачи на стол Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Картошку помыть и почистить - Поставить дуршлаг в миску и туда тереть картофель на крупной тёрке. Благодаря вот этому сайту я узнала, что картофель вот так, в дуршлаг, очень удобно чистить – стекает лишняя жидкость и крахмал. Меньше темнеет картофель - Сделать в тёртом картофеле углубление и туда вбить яйцо и всыпать соль с мукой- Быстро и тщательно замешать - Нагреть сковороду на среднем огнеrn- Добавить чуть растительного масла и подождать пару минут, пока прогреется (Я жарю на сковороде с антипригарным покрытием, поэтому масла добавляю немного) - Выкладывать на сковороду массу, формируя оладьи - Жарить не переворачивая, пока картошка сверху драника не станет немного другого цвета - Перевернуть и жарить до готовности - Готово! Подавать со сметаной или молоком. А можно и c кефиром

Суп-пюре из тыквы и яблок

Суп для любителей тыквы. Я не самый большой её фанат, поэтому не могу петь ему хвалебных песен. Но суп интересный и хотя бы раз стоит его попробовать.

Ингредиенты: Сливочное масло – 1 столовая ложка Растительное масло – 1 столовая ложка Лук-шалот – 3 штучки Измельченный имбирь – 1 столовая ложка Кардамон молотый – 1 чайная ложка Кумин молотый – ½ чайной ложки Тыква – 1 штука весом около 2 килограмм Яблоки сорта Гренни – 4 штуки Куриный бульон – 6 чашек СольrnБелый перец Лимонный сок – 2 чайные ложки Крем-фраше, смешанный с молоком для заправки – чуть-чуть Шнитт-лук – для украшения

Читать дальше...

	Приготовление: Вместо крема-фраше можно использовать обычную сметану. Она менее жирная, но тоже подойдёт Для этого супа лучше использовать тыкву сорта butternut squash. В русском варианте вроде бы она называется Тыква мускатная. - Тыкву помыть, очистить, удалить сердцевину и порезать крупными кусками - Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать крупными кускамиrn- Лук-шалот почистить и порезать - В кастрюле растопить масло, добавить к нему растительное - Добавить порезанный лук-шалот, тертый имбирь, кардамон и кумин и обжаривать в течение 2-3 минут на среднем огнеrn- Добавить тыкву и яблоки и обжаривать часто помешивая, пока они не начнут становится мягкими, около 3 минутrn- Влить бульон и посолить и поперчить - Увеличить огонь и довести до кипения - Уменьшить огонь до среднего и варить, пока яблоки и тыква не станут очень мягкими, около 40 минут - Блендером измельчить суп и добавить лимонный сок - Довести опять до кипения - Подавать посыпав порезанным шнитт-луком и украсив разводами из смешанного крема фраше (сметаны) с молоком

Тарт с орехами пекан

Тесто в этом тарте мягкое, потому что пропитывается начинкой. Очень вкусно, чем-то напоминает восточную сладость.

Ингредиенты: Для теста: Мука – 200 грамм Сахарная пудра – 70 грамм Сливочное масло – 120 грамм Яйцо (небольшое) – 1 штука Орехи пекан – 50 грамм Для начинки: Орехи пекан – 150 грамм Коричневый сахар – 75 грамм Кленовый сироп – 130-150 мл Яйцо – 2 штуки Сливочное масло – 20 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Тесто: - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Орехи порубить - Смешать масло с сахарной пудрой, добавить яйцо - Добавить орехи и потом просеянную муку. Быстро замешать тесто - Поставить в холодильник минут на 30 - Достать тесто из холодильника и заполнить тонким слоем формочки для тартов - Нагреть духовку до 180°С (350°F) Начинка: - 50 грамм орехов порубить - Масло взбить с сахаром - Добавить яйца - Добавить к смеси из яиц рубленые орехи - Выложить начинку в подготовленные формочки с тестом - Веложить поверх оставшиеся орехи - Полить кленовым сиропом - Поставить в предварительно нагретую духовку и запекать ~20-30 минут

Лосось в маковой панировке

Неожиданно, но лосось с маком - это вкусно. Я почему-то думала раньше, что шкурку рыбы не едят, но оказывается её тоже можно кушать (если на нет чешуи, конечно), особенно если это шкурка с маком.

Ингредиенты: Филе лосося (с кожей)– 4 куска по 160 грамм Лимон – ½ Соевый соус – 1 столовая ложка Белок – 1 штука Мак – 70 грамм Растительное масло – 3 столовые ложки Соль Перец

Читать дальше...

	Приготовление: - Рыбу посолить, поперчить и замариновать в смеси из сока половинки лимона и соевого соуса - Оставить на минут 20 - Белок слегка взбить вилкой - Мак насыпать в тарелку - Разогреть сковороду на среднем огне - Обмакнуть кусок рыбы сначала стороной где кожа в белок, потом в мак - Сначала жарить в течение 3 минут той стороной, где мак - Перевернуть и жарить ещё 3 минуты с другой стороны - На тарелку выкладывать кожей наверх и подавать с лимонным маслом и овощами Чтобы сделать лимонное масло, просто смешайте цедру с одного лимона со 100 граммами сливочного масла

Курабье

Когда остаются белки после выпечки чего-нибудь из песочного теста, можно испечь эти вкусные печенья - курабье.

Ингредиенты: Сливочное масло – 200 грамм Сахарная пудра – 80 грамм Белок – 2 штуки Мука – 320 грамм Ванильный сахар – 20 грамм Варенье – 3 столовые ложки Крахмал – 1 ½ чайной ложки Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: У меня не оказалось под рукой нужной насадки для курабье, так что использовала ту, что была. По-моему, получилось очень даже неплохо. - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать хорошо, минуты 4-5 - Добавить белки (комнатной температуры) - Взбить ещё раз - Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто - Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшие печеньки. У меня не было правильной насадки, поэтому форма печенья получилась не классического курабье - Смешать варенье с крахмалом - В середине печеньки выдавить небольшие углубления и туда выложить варенье - Духовку нагреть до 200°С (400°F) - Поставить печенье в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10-12 минут - Дать остыть и можно кушать

Суп овощной

Это мой рецепт. Получился вкусный - нам понравился.

Ингредиенты: Аспарагус – 400 грамм Морковь – 1 штука (110 грамм) Лук – 1 штука (140 грамм) Картофель – 3 штуки Мука – ¼ чашки Молоко – 2 чашки Кукуруза – 100 грамм Горошек – 100 грамм Соль, специи – по вкусу Бульон ~ 1,7 литра Сливочное масло – 50 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: На самом деле не обязательно именно такое сочетание овощей. Нету горошка или кукурузы – ничего страшного. Просто не добавляйте. - Морковь и лук помыть, почистить и порезать - Обжарить на сковороде на небольшом количестве масла - Аспарагус приготовить на пару или отварить до готовности - Добавить к аспарагусу грамм 200 воды и измельчить его погружным блендером - Закипятить оставшуюся воду (можно использовать бульон – куриный или овощной) - Почистить и порезать картофель - Положить в воду картофель, кукурузу, горох и обжаренный лук с морковью - Пока овощи кипятятся, в сотейнике растопить масло, добавить к нему муку и постепенно добавлять молоко, хорошо размешивая, чтобы не было комков. Варить до загустения - После того, как картофель будет готов, измельчить овощи блендером, добавить смесь с молоком и измельченный аспарагус - Довести до кипения, снять с огня. Готово. - Выпекать ~15-18 минут - Остудить 10 минут в форме, а потом переложить на решётку для дальнейшего остывания

Маффины с голубикой

Этот рецепт я делала уже не раз и каждый раз получается невероятно вкусно. Абсолютно просто и, главное, быстро. Маффины получаются с хрустящей корочкой, а внутри мягкие и вкусные.

Ингредиенты: Мука – 250 грамм Сахар – 200 грамм Разрыхлитель – 2 чайные ложки Соль – ½ чайной ложки Яйцо – 1 штука Растительное масло – 100 грамм Экстракт ванили – ½ чайной ложки Молоко – 180 мл Голубика (свежая) – 1 стакан Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Можно добавить специи на ваш вкус и голубику можно заменить орехами, фруктами, сухофруктами или ягодами) - Духовку разогреть до 205°С (410°F) - Форму для маффинов выложить формочками (бумажными или силиконовыми). Я просто вырезала кружочки из бумаги для запекания и положила их на дно формы. - В миску просеять муку, добавить сахар, разрыхлитель и соль (специи) и перемешать, чтобы всё равномерно распределилось - В другой миске размешать яйцо, растительное масло, экстракт ванили и молоко. Не надо взбивать, просто достаточно, чтобы все ингредиенты смешались. - Добавить смесь с растительным маслом к муке (не наоборот) и перемешать ложкой - Мешать до тех пор, пока вся мука не увлажнится. Дольше мешать не надо. Если тесто выглядит комковатым – ничего страшного, так и должно быть для маффинов - Вмешать голубику (быстро и не пытаясь вымешать тесто) - Выложить в подготовленную форму - Посыпать крупным сахаром, миндалём или ничем не посыпатьrn- Поставить сразу же в духовку - Выпекать ~15-18 минут - Остудить 10 минут в форме, а потом переложить на решётку для дальнейшего остывания

Дрожжи

Тут я буду записывать то, что я узнаю новое про дрожжи. Этому, конечно, можно посвятить не одну научную работу, но здесь будут просто краткие заметки о чём-то, что мне показалось полезным. - Дрожжи лучше всего хранить в холодильнике, даже сухие. - В Америке (Канаде) есть разные виды дрожжей: Instant dry yeast, Active dry yeast, Pressed fresh yeast. Так вот, если вы делаете тесто используя Instant dry yeast, то дрожжи надо смешать с мукой и остальные ингредиенты уже добавляются к этой смеси. А вот если вы используете Active dry yeast или Pressed fresh yeast, то их надо сначала развести в тёплом молоке (воде) и дать им там раствориться. - Дрожжевое тесто можно "перемесить" - вымешать слишком сильно и глютеновые связи порвутся и тесто из приятного и гладкого опять станет влажным и липким. Для того, чтобы понимать хватит или нет вымешивать тесто, можно делать проверку, "глютеновое окошко". Для этого надо оторвать кусочек теста и растянуть его, делая "окошко". Если в середине тесто растягивается и просвечивается, получается мембрана из теста, то тесто уже в той стадии, когда глютен хорошо развился. Глютен отвечает за структуру выпечки. Благодаря ему тесто становится резиновым или твёрдым. Например, пшеничные багеты - их мякиш очень хорошо тянется - это тот самый глютен. На тему глютена и его вреде для человека и пользе для выпечки написано много в Интернете. - Обычно в среднем на 510 грамм муки используется 14 грамм свежих дрожжей. Если положить слишком мало дрожжей, то тесто не поднимется, а если слишком много, то тесто будет слишком пахнуть дрожжами. Таблица преобразования дрожжей. Как рассчитать сколько положить сухих дрожжей вместо свежих. Вид дрожжей Процентность Пример (вес) Свежие дрожжи 100% 284 грамма Active dry yeast 40% 113 грамм Instant dry yeast 33% 94 грамма То есть если в рецепте написано 100 грамм свежих дрожжей, а у вас только Instant dry yeast, то надо взять 33% от свежих - 33 грамма.

Палтус с пловом из киноа и шпинатом

Вкусно, полезно, необычно. Мы не так часто едим киноа, так что для нас это не совсем привычное блюдо. И да, мы предпочитаем есть красную киноа - она нам кажется вкуснее.

Ингредиенты: Оливковое масло – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки Лук, мелко порезанный – ½ чашки Киноа – 1 чашка Вода – 2 чашки Соль – ½ чайной ложки Шпинат – 2 чашки, плотно утрамбованные Помидор, большой – 2 штуки Чёрный перец – ¼ чайной ложки Филе палтуса – 700 грамм Каджунская приправа – 1 ½ чайной ложки Каджунская приправа состоит из: Соль – 1 часть Сушеный молотый чеснок – 1 часть Паприка – 1 ¼ части Чёрный перец, молотый – ½ части Лук сушенный молотый - ½ части Кайенский перец - ½ части Орегано, сушеный – 1 ⅛ части Тимьян, сушеный - 1 ⅛ части Красный перец, хлопья сушенные (не обязательно) – ¼ части Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: На ¼ чашки Каджунской приправы надо смешать: Соль – 2 чайные ложки Сушеный молотый чеснок – 2 чайные ложки Паприка – 2 ½ чайные ложки Чёрный перец, молотый – 1 чайная ложка Лук сушенный молотый – 1 чайная ложка Кайенский перец – 1 чайная ложка Орегано, сушеный – 1 ¼ чайной ложки Тимьян, сушеный - 1 ¼ чайной ложки Красный перец, хлопья сушенные (не обязательно) – ½ чайной ложки Как вы понимаете, я эту приправу не делала. Я просто добавила те специи из вышеперечисленных, что у меня были в примерных пропорциях. - Киноа промыть под холодной водой и дать воде стечьrn- Помидоры помыть, удалить семена и порезать кубиками - Духовку нагреть до 200°С (400°F) - Застелить противень бумагой для выпечки и отставить в сторону - Нагреть одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде - Выложить лук и готовить, помешивая, пока лук не станет становится мягким, около 2-3 минут - Добавить киноа, 2 чашки воды и довести до кипения - Как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть в течение 15 минут - Добавить шпинат, накрыть крышкой и готовить, пока вода полностью не впитается, ещё около 3 минут - Снять с огня, вмешать помидоры и черный перец - Пока тушится киноа, рыбу смазать оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать Каджунской приправой с каждой стороны - Выложить на подготовленный противень и запекать в духовке около 20 минутrn- Подавать вместе с пловом из киноа

Консервированные персики

С этими пропорциями получаются хорошие персики - не слишком сладкие. Храню я их в холодильнике обычно.

Ингредиенты: Персики Сироп: На литр воды – 300 грамм сахара Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Персики нужны крепкие - Персики помыть, обсушить и разрезать пополам - Косточку выбросить - Если не нравятся персики с кожурой, то можно на минуту окунуть их в кипящую воду, потом сразу же в холодную. Кожица снимется очень легко. Я не снимаю, нам нравится именно с кожицей - Персики плотно уложить в банки - Для сиропа: закипятить воду с сахаром, дать покипеть минуты две - Так как я банки не стерилизовала, то я три раза заливала кипящим сиропом, давала постоять минут 10 - Банки накрыть крышками - На дно кастрюли положить плотную ткань - Поставить в кастрюлю банки и кипятить если литровые, то 15 минут, если пол литровые, то 10 минут - Банки перевернуть и оставить остывать