Маффины с голубикой

Этот рецепт я делала уже не раз и каждый раз получается невероятно вкусно. Абсолютно просто и, главное, быстро. Маффины получаются с хрустящей корочкой, а внутри мягкие и вкусные.

Ингредиенты: Мука – 250 грамм Сахар – 200 грамм Разрыхлитель – 2 чайные ложки Соль – ½ чайной ложки Яйцо – 1 штука Растительное масло – 100 грамм Экстракт ванили – ½ чайной ложки Молоко – 180 мл Голубика (свежая) – 1 стакан Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Можно добавить специи на ваш вкус и голубику можно заменить орехами, фруктами, сухофруктами или ягодами) - Духовку разогреть до 205°С (410°F) - Форму для маффинов выложить формочками (бумажными или силиконовыми). Я просто вырезала кружочки из бумаги для запекания и положила их на дно формы. - В миску просеять муку, добавить сахар, разрыхлитель и соль (специи) и перемешать, чтобы всё равномерно распределилось - В другой миске размешать яйцо, растительное масло, экстракт ванили и молоко. Не надо взбивать, просто достаточно, чтобы все ингредиенты смешались. - Добавить смесь с растительным маслом к муке (не наоборот) и перемешать ложкой - Мешать до тех пор, пока вся мука не увлажнится. Дольше мешать не надо. Если тесто выглядит комковатым – ничего страшного, так и должно быть для маффинов - Вмешать голубику (быстро и не пытаясь вымешать тесто) - Выложить в подготовленную форму - Посыпать крупным сахаром, миндалём или ничем не посыпатьrn- Поставить сразу же в духовку - Выпекать ~15-18 минут - Остудить 10 минут в форме, а потом переложить на решётку для дальнейшего остывания

Дрожжи

Тут я буду записывать то, что я узнаю новое про дрожжи. Этому, конечно, можно посвятить не одну научную работу, но здесь будут просто краткие заметки о чём-то, что мне показалось полезным. - Дрожжи лучше всего хранить в холодильнике, даже сухие. - В Америке (Канаде) есть разные виды дрожжей: Instant dry yeast, Active dry yeast, Pressed fresh yeast. Так вот, если вы делаете тесто используя Instant dry yeast, то дрожжи надо смешать с мукой и остальные ингредиенты уже добавляются к этой смеси. А вот если вы используете Active dry yeast или Pressed fresh yeast, то их надо сначала развести в тёплом молоке (воде) и дать им там раствориться. - Дрожжевое тесто можно "перемесить" - вымешать слишком сильно и глютеновые связи порвутся и тесто из приятного и гладкого опять станет влажным и липким. Для того, чтобы понимать хватит или нет вымешивать тесто, можно делать проверку, "глютеновое окошко". Для этого надо оторвать кусочек теста и растянуть его, делая "окошко". Если в середине тесто растягивается и просвечивается, получается мембрана из теста, то тесто уже в той стадии, когда глютен хорошо развился. Глютен отвечает за структуру выпечки. Благодаря ему тесто становится резиновым или твёрдым. Например, пшеничные багеты - их мякиш очень хорошо тянется - это тот самый глютен. На тему глютена и его вреде для человека и пользе для выпечки написано много в Интернете. - Обычно в среднем на 510 грамм муки используется 14 грамм свежих дрожжей. Если положить слишком мало дрожжей, то тесто не поднимется, а если слишком много, то тесто будет слишком пахнуть дрожжами. Таблица преобразования дрожжей. Как рассчитать сколько положить сухих дрожжей вместо свежих. Вид дрожжей Процентность Пример (вес) Свежие дрожжи 100% 284 грамма Active dry yeast 40% 113 грамм Instant dry yeast 33% 94 грамма То есть если в рецепте написано 100 грамм свежих дрожжей, а у вас только Instant dry yeast, то надо взять 33% от свежих - 33 грамма.

Палтус с пловом из киноа и шпинатом

Вкусно, полезно, необычно. Мы не так часто едим киноа, так что для нас это не совсем привычное блюдо. И да, мы предпочитаем есть красную киноа - она нам кажется вкуснее.

Ингредиенты: Оливковое масло – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки Лук, мелко порезанный – ½ чашки Киноа – 1 чашка Вода – 2 чашки Соль – ½ чайной ложки Шпинат – 2 чашки, плотно утрамбованные Помидор, большой – 2 штуки Чёрный перец – ¼ чайной ложки Филе палтуса – 700 грамм Каджунская приправа – 1 ½ чайной ложки Каджунская приправа состоит из: Соль – 1 часть Сушеный молотый чеснок – 1 часть Паприка – 1 ¼ части Чёрный перец, молотый – ½ части Лук сушенный молотый - ½ части Кайенский перец - ½ части Орегано, сушеный – 1 ⅛ части Тимьян, сушеный - 1 ⅛ части Красный перец, хлопья сушенные (не обязательно) – ¼ части Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: На ¼ чашки Каджунской приправы надо смешать: Соль – 2 чайные ложки Сушеный молотый чеснок – 2 чайные ложки Паприка – 2 ½ чайные ложки Чёрный перец, молотый – 1 чайная ложка Лук сушенный молотый – 1 чайная ложка Кайенский перец – 1 чайная ложка Орегано, сушеный – 1 ¼ чайной ложки Тимьян, сушеный - 1 ¼ чайной ложки Красный перец, хлопья сушенные (не обязательно) – ½ чайной ложки Как вы понимаете, я эту приправу не делала. Я просто добавила те специи из вышеперечисленных, что у меня были в примерных пропорциях. - Киноа промыть под холодной водой и дать воде стечьrn- Помидоры помыть, удалить семена и порезать кубиками - Духовку нагреть до 200°С (400°F) - Застелить противень бумагой для выпечки и отставить в сторону - Нагреть одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде - Выложить лук и готовить, помешивая, пока лук не станет становится мягким, около 2-3 минут - Добавить киноа, 2 чашки воды и довести до кипения - Как закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть в течение 15 минут - Добавить шпинат, накрыть крышкой и готовить, пока вода полностью не впитается, ещё около 3 минут - Снять с огня, вмешать помидоры и черный перец - Пока тушится киноа, рыбу смазать оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать Каджунской приправой с каждой стороны - Выложить на подготовленный противень и запекать в духовке около 20 минутrn- Подавать вместе с пловом из киноа

Консервированные персики

С этими пропорциями получаются хорошие персики - не слишком сладкие. Храню я их в холодильнике обычно.

Ингредиенты: Персики Сироп: На литр воды – 300 грамм сахара Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Персики нужны крепкие - Персики помыть, обсушить и разрезать пополам - Косточку выбросить - Если не нравятся персики с кожурой, то можно на минуту окунуть их в кипящую воду, потом сразу же в холодную. Кожица снимется очень легко. Я не снимаю, нам нравится именно с кожицей - Персики плотно уложить в банки - Для сиропа: закипятить воду с сахаром, дать покипеть минуты две - Так как я банки не стерилизовала, то я три раза заливала кипящим сиропом, давала постоять минут 10 - Банки накрыть крышками - На дно кастрюли положить плотную ткань - Поставить в кастрюлю банки и кипятить если литровые, то 15 минут, если пол литровые, то 10 минут - Банки перевернуть и оставить остывать

Норвежский крем-суп

Невероятно вкусный суп. Его вкус и консистенция идеальны. Густой, с чудесным ароматом грибов. Прямо представляешь себя в уютном кресле около камина с закутанными в клетчатый плед ногами и с чашкой этого супа в руках.

Ингредиенты: Козий сыр (мягкий) – 125 грамм Шампиньоны – 250 грамм Сливки (10%) – 800 мл Лук-шалот – 1 штука Сливочное масло Соль Перец Зелень – для украшения Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Количества ингредиентов хватит на две порции супа. - Грибы почистить. Несколько штук отложить для украшения (4-6 штук). Остальные грибы мелко порезать - Те грибы, которые для украшения – порезать тонкими ломтиками - Лук почистить и мелко порезать - В кастрюле обжарить лук на сливочном масле, пока лук не станет прозрачнымrn- Увеличить огонь и добавить порезанные грибы - Обжаривать грибы с луком ещё около 5 минутrn- Добавить сливки и довести до кипения (смотреть, чтобы не убежал) - Измельчить суп погружным блендеромrn- Добавить сыр, соль, специи и ещё раз измельчить блендером - Грибы, порезанные тонкими ломтиками, обжарить на сковородке до золотистого цвета - Суп налить в тарелки и украсить обжаренными грибами и зеленью

Рулет из говяжьего фарша

Я иногда теряюсь в догадках, что можно приготовить из говяжьего фарша. Он ведь довольно сухой. Обычно это тефтели с подливой. Но вот у меня появилась другое хорошее блюдо с говяжьим фаршем - рулет.

Ингредиенты: Говяжий фарш – 500 грамм Белый хлеб - 2-3 куска Молоко - 1 чашка Лук репчатый - 1 штука Яйцо - 3 штуки Морковь - 1 штука Кедровые орешки Зелень – по вкусу Соль, перец – по вкусу Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Хлеб залить половиной чашки молока и дать хорошенько пропитаться - Размять хлеб, чтобы не было комков (я измельчила в блендере) - Размять хлеб и фарш руками и добавить одно яйцо - Добавить соль и перец и размять, чтобы получилась однородная масса - Лук почистить и порезать - Морковь почистить и натереть на крупной тёрке - Лук и морковь обжарить - Зелень мелко порезать - Вторую половину чашки молока взбить с яйцами (2 шт), посолить, добавить мелко порезанную зелень - Обжарить омлет на сковороде - Выложить фарш на фольгу - Выложить равномерно обжаренную морковь с луком - Посыпать кедровыми орехами - Равномерно распределить омлет - Скатать в рулет, приподнимая фольгу - Нагреть духовку до 205°С (410°F) - Рулет хорошенько завернуть в фольгу и положить на противень с бортиками - Поставить в предварительно нагретую духовку и налить немного воды на дно противня - Запекать в течение 40 минут - Через 40 минут аккуратно развернуть рулет, уменьшить температуру до 200°С (400°F) - Вернуть рулет в духовку и запекать ещё 10 минут (воду, если осталась на дне противня, слить) Готово!