Лепёшки с зеленью

Ингредиенты: Тесто: Вода – 250 мл Мука – 300-350 грамм Оливковое масло – 2 столовые ложки Соль Начинка: Шпинат (любая другая зелень) – грамм 150 Фета – 100 грам Творог – 100 грамм Сливочное масло для смазывания лепёшек

Читать дальше...

	Приготовление: - Зелень мелко порезать - Фету размять и смешать с творогом, вмешать зелень - Отставить в сторону - В миску просеять муку, добавить соль и оливковое масло - Замесить эластичное тесто - Завернуть тесто в плёнку и дать полежать минут 15 - Тесто разделить на 10-12 частей - Каждый кусочек тонко раскатать - На одну половинку положить часть смесь с творогом - Накрыть другой половинкой теста и хорошо залепить края - Сковороду разогреть - Обжаривать без масла - Смазывать сливочным маслом пока горячие

Блинчики из рыбы

Ингредиенты: Рыба – 700 грамм Морковь – 100 грамм Лук – 1 штука Майонез – 1 столовая ложка Йогурт – 1 столовая ложка Крахмал – 3 ½ столовые ложки Яйцо – 3 Специи

Читать дальше...

	Приготовление: - Филе рыбы порезать на кусочки - Смешать рыбу с йогуртом и майонезом - Поставить в холодильник на сутки мариноваться - Морковь натереть на крупной тёрке (я измельчила в блендере) - Лук мелко порезать - Обжарить лук с морковью до готовности - Смешать лук и морковкой с рыбой - Добавить яйца и крахмал, лук и специи - Хорошо размешать - Обжаривать с двух сторон на разогретой сковороде на растительном масле

Баскский пирог. Шоколадный с вишней

Ингредиенты: Тесто: Мука – 300 грамм Ром – 2 столовые ложки Масло сливочное (комнатной температуры) – 120 грамм Какао – 15 грамм Яйцо – 1 штука Желток – 1 штука Сахарная пудра – 100 грамм Крем: Желток – 4 штуки Сахарная пудра – 40 грамм Сахар – 60 граммrnМолоко – 400 мл Мука – 400 грамм Экстракт ванили – ½ чайной ложки Тёмный шоколад – 60 грамм Молотый миндаль - 100 грамм Вишня мороженая – 200 грамм Сироп (сахар-вода 1:1) – 1 чашка

Читать дальше...

	Приготовление: У меня форма диаметром 20см - Вишню, не размораживая, залить тёплым сиропом Тесто: - Сливочное масло комнатной температуры смешать с желтком, яйцом - Добавить сахарную пудру, ром, какао и хорошо размешать - Всыпать муку и замесить мягкое тесто - Тесто разделить на 2/3 и 1/3 и положить в холодильник, чтобы оно затвердело – потом будет легче его раскатывать Крем: - Желтки отделить от белков - Желтки смешать с сахарной пудрой, добавить муку и хорошо размешать - Молоко закипятить с сахаром и экстрактом ванили - Кипящим молоком залить желтки, хорошо помешивая - Перелить массу обратно в кастрюлю и на слабом огне варить, не переставая мешать, до загустения. Когда проводишь ложкой – остаются следы на креме - Снять крем с огня, дать ему немного остыть и добавить шоколад и хорошо размешать, чтобы шоколад растаял - Добавить в крем молотый миндаль и остудить - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Взять 2/3 теста из холодильника и раскатать на присыпаной мукой поверхности - Быстро перенести в форму и аккуратно прижать тесто к бортикам, чтобы оно не порвалось - Обрезать сверху лишнее тесто - Выложить половину крема - Выложить вишню - Выложить вторую половину крема - Оставшееся тесто раскатать и положить его сверху на форму - Края обрезать - Из обрезков можно сделать украшение на верх пирога - Зубочисткой сделать отверстия для пара - Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать около 40-45 минут

Пирожные Павлова

Это пирожное названо в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе.

Ингредиенты: Белок – 2 штуки Сахар – 120 грамм Cream of tar-tar (винный камень) - на кончике ножа Крахмал тапиоки - 1 столовая ложка Сливки для украшения Ягоды, фрукты для украшения

Читать дальше...

	Приготовление: Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Но кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А вот крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я добавляла его. Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков - Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал) Для этого пирожного я делала ароматизированные сливки. Это очень просто. - Сливки закипятить - Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд) - Накрыть сливки и дать им постоять - остыть - Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности) - Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова. - Разогреть духовку до 130°С (270˚F) - Застелить противень силиконовым ковриком - Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек - Поставить в духовку и запекать в течение 20-25 минут - Взбить сливки - Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами Желательно, торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.

Закуска из кукурузной крупы и пармезана

Довольно интересный вариант закуски, но соленый. Я бы их предложила к пиву :)

Ингредиенты: Готовая кукурузная каша (полента) – 4 чашки Куриный бульон для варки крупы Пармезан – ½ чашки Тимьян сухой – 1 чайная ложка Растительное масло – 2 столовые ложки

Читать дальше...

	Приготовление: - Пармезан натереть на тёрке - Отварить кукурузную крупу по инструкции, только использовать вместо воды куриный бульон - Перед тем, как будет крупа готова, вмешать тёртый сыр, тимьян - Взять форму размером 23хХх33 см и застелить пекарской бумагой - Переложить готовую крупу в форму и распределить равномерным слоем, чтобы толщина была примерно 1 см - Разгладить поверхность спатулой - Охлаждать в течение 1 часа в холодильнике или пока не застынет - Аккуратно одним движением перевернуть застывшую массу на ровную поверхность - Нарезать на полосочки толщиной 1 см и по длине сантиметров 5 - Большую сковороду нагреть на среднем огне, добавить растительное масло - Выложить брусочки на разогретую сковороду - Стараться максимально не касаться брусочков - Обжаривать примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока не появится золотисто-коричневая корочка на каждой стороне

Крендель с корицей

Ингредиенты: Тесто: Вода – 500 грамм Дрожжи сухие – 20 грамм Сахар – 1 стакан Мука – 900 грамм Соль – пол чайной ложки Начинка: Корица – 4 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Орехи – 100 грамм

Читать дальше...

	Приготовление: - Воду, чуть тёплую, налить в миску - Добавить стакан сахара, соль - Добавить дрожжи, перемешать - Дать постоять несколько минут, пока не появится пена - Постепенно подсыпая муку замесить тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, его надо хорошенько отбить. Если уж совсем дипнет, то добавить ещё немного муки - Тесто накрыть и дать постоять в тёплом месте, пока оно не увеличится в объёме раза в два - Смешать сахар с корицей - Орехи поломать на крупные крошки - Тесто разделить на две части - Сначала одну часть раскатать в прямоугольник толщиной примерно 5 мм - Посыпать прямоугольник половиной сахара с корицей и равномерно посыпать половиной орехов - Свернуть тесто по вертикали, чтобы получился длинный плотный рулет - Рулет разрезать на две части вдоль, оставив с одного конца не разрезаным (примерно 5 см) - Свернуть жгутом, переплетая два конца - Сернуть в виде кренделя - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Выпекать около 30-40 минут

Лосось отварной

Ингредиенты: Лук – 1 штука Вода – 6 чашек Белое сухое вино – 1 чашка Эстрагон (свежий) – 2-3 веточки Петрушка свежая – 2-3 веточки Черный перец – 6 горошин Лавровый лист – 1 штука Филе лосося (с кожей) – 1 кг Соль – 1 чайная ложка Белый перец (молотый) – ¼ чайной ложки

Читать дальше...

	Приготовление: У меня только один кусочек лосося, поэтому и все остальные ингредиенты я уменьшала пропорционально. - Лук почистить и порезать кольцами - В большую, широкую сковороду выложить лук, влить воду, вино. Высыпать эстрагон, петрушку, перец горошком и лавровый лист - Довести до кипения, до пузырьков - Уменьшать огонь и варить, пока жидкость не станет ароматной, около 20 минут - Процедить жидкость через марлю - Перелить жидкость обратно в сковороду и отставить в сторону - Удалить все кости из филе и разрезать его на 6 равных частей. Должны получиться порции примерно 155-185 грамм каждый. Можно взвесить - Каждый кусок рыбы посыпать солью и молотым белым перцем - Вернуть сковороду на плиту и нагреть - Пока бульон греется, посмотреть, чтобы воды в сковороде был уровень воды достаточный, чтобы покрыть рыбу. Если воды маловато, то добавить ещё воды - Когда жидкость только начнёт закипать, сразу же уменьшить огонь - Выложить рыбу в сковороду кожей вниз - Температуру настроить так, чтобы бульон не кипел. Можно, чтобы два или три пузырька поднялись. Готовить рыбу из расчёта 10 минут на 2,5 сантиметра - За минуту-две до времени, когда рыба будет готова, проверить зубочисткой в самом толстой части. Если рыба будет не готова, то в середине будет сложно протыкать. - Снять с огня рыбу, когда в середине будет рыба ещё немного недоваренная – при протыкании будет чувствоваться небольшое сопротивление внутри. - Аккуратно достать рыбу из воды и сервировать на тёплые тарелки - Полить соусом на ваш выбор. Хорошо подойдёт Голландский соус.

Бисквитный рулет с яблоками

Ингредиенты: Тесто: Яйца – 4 штуки Мука – 4 столовый ложки (с горкой) Сахар – 4 столовые ложки Разрыхлитель – ½ чайной ложки Ваниль Начинка: Яблоки – 5 штук Дополнительно, не обязательно: Сахар – 2 столовые ложки Курага, вяленая вишня

Читать дальше...

	Приготовление: Начинка: - Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины - Натереть на тёрке - Слить сок, отжать - Добавить сахар - Яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки - Разровнять и утрамбовать. У меня размер слоя был 23х35 см Тесто: - Духовку нагреть до 180°С - Белки отделить от желтков - Желтки взбивать в течение 2 минут, добавить сахар и взбивать ещё примерно 2 минуты - В желтки добавить просеянную муку и разрыхлитель - Перемешать - Белки взбить до пиков - Аккуратными движениями снизу вверх вмешать белки ложкой в тесто - Тесто равномерно распределить по яблокам по противне - Поставить в предварительно нагретую духовку - Выпекать около 15-20 минут - Когда тесто запеклось, достать противень из духовки - Накрыть полотенцем и перевернуть бисквит на полотенце не давая остыть - Снять пекарскую бумагу и сразу же свернуть пласт в рулет яблочной массой внутрь - Остудить рулет и украсить по желанию