Пирожные Павлова

Это пирожное названо в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе.

Ингредиенты: Белок – 2 штуки Сахар – 120 грамм Cream of tar-tar (винный камень) - на кончике ножа Крахмал тапиоки - 1 столовая ложка Сливки для украшения Ягоды, фрукты для украшения

Читать дальше...

	Приготовление: Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Но кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А вот крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я добавляла его. Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков - Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал) Для этого пирожного я делала ароматизированные сливки. Это очень просто. - Сливки закипятить - Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд) - Накрыть сливки и дать им постоять - остыть - Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности) - Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова. - Разогреть духовку до 130°С (270˚F) - Застелить противень силиконовым ковриком - Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек - Поставить в духовку и запекать в течение 20-25 минут - Взбить сливки - Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами Желательно, торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.