Рубленое тесто

Информация взята с сайта

- Небольшое количество кислоты в рубленом тесте делает его нежнее. Тесто легче раскатывать и переносить. Поэтому иногда рубленое тесто делают на кефире. Если добавляете воду, то в неё хорошо капнуть немного лимонного сока или яблочного уксуса

- Все ингредиенты для рубленого теста должны быть температуры холодильника. Если вдруг масло нагревается в процессе приготовления, то тесто надо поставить в холодильник, чтобы тесто охладилось. После того, как тесто замешали - поставьте его в холодильник примерно на 1 час или можно даже тесто сделать заранее и оставить в холодильнике на ночь (до трёх дней). Если нужно сделать тесто намного заранее, то можно его сделать и заморозить. Хранить до 3 месяцев.

- Пропорции для теста: на 3 части муки берётся 2 части масла и 1 часть жидкости

- Если остались обрезки, то не надо их слепливать. Лучше положить их друг на друга и раскатать опять

- Воду лучше вливать не всю сразу. Узнать, что воды достаточно - надо сжать тесто рукой и если получается комок, то значит, что воды хватит.

- Если вы замораживали тесто впрок, то лучше достать его за 12 часов до выпечки и дать ему оттаять в холодильнике.

Рубленое тесто на форму диаметром 20 см:

Мука - 300 грамм (100%)

Сливочное масло (холодное) - 200 грамм (70%)

Ледяная вода - 70-90 мл (30%)

Яблочный уксус или лимонный сок - 2 чайные ложки (10 мл)

Соль - щепотка

Сахар - щепотка

Смазывать форму не надо. Выпекается тесто в пределах 170-200°С или согласно рецепту но всегда в предварительно разогретой духовке. Чем мокрее начинка, тем выше температура.

Если боитесь, что тесто не пропечётся, то можно его сначала пропечь до готовности (застелив тесто бумагой для выпечки и положив груз), потом положить начинку и опять поставить в духовку. Только в этом случае снизу надо положить фольгу, чтобы тесто не подгорело.

Если тесто сильно промокает, когда заливается начинка, то:

- Если будете запекать опять, просто смажьте изнутри желтком, поставьте в духовку на 2 минуты и выкладывайте начинку. Потом в духовку для дальнейшего запекания (с листом фольги снизу или без)

- Если корзинку не будете больше печь, то можно смазать или растопленным шоколадом или подогретым сиропом от варенья. В этом случае корзинку сначала надо охладить после смазывания и уже потом выкладывать начинку

Как добавлять муку в супы

Если муку обжариваете на сковороде в масле, тогда обязательно прямо в сковороде разводите горячим бульоном (жидкостью). Важно, чтобы бульон был горячим.



Если муку обжариваете на сухой сковороде без масла, то надо охладить и муку и бульон и развести в отдельной посуде.