Желе молочное и с маракуйей

Отличный летний десерт - слой сладкого молочного желе и слой кисленького желе с ароматом маракуйи

Ингредиенты: Молоко (лучше жирное) – 500 мл Сахар – 3 столовые ложки Ванильный сахар – 1-2 чайные ложки Желатин – 15 грамм Маракуйя – 2 штуки Вода – 200 мл Сок половинки лимона Сахар – 2 столовые ложки Желатин – 10 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Желатин замочить в холодной воде на 10 минут - Маракуйю разрезать пополам, достать внутренности - Положить мякоть в кастрюльку, добавить 200 мл воды и сахар и измельчить блендером - Добавить лимонный сок - Процедить через сито - Поставить на огонь, довести до кипения, растворить желатин - Если хочется, чтобы сверху был интересный рисунок, чайную ложку косточек маракуйи добавить в желе - Вылить желе в форму и поставить застывать в холодильник Молочное желе: - Замочить желатин в 100–150 мл холодного кипяченого молока - Оставшееся молоко вскипятить, добавить сахар и ванильный сахар - Перемешать и снять с огня - Желатин, замоченный в молоке, подогреть, аккуратно помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Но не кипятить - Остудить немного молочное желе, чтобы но стало комнатной температуры - Достать из холодильника застывшее желе из маракуйи и аккуратно вылить сверху молочное - Поставить застывать - Когда желе застынет, чтобы достать его из формочки, опустить формочку на несколько секунд в кипяток

Лимонно-ежевичный чизкейк

Чизкейки в том или ином виде присутствуют во многих кухнях мира. Там, где используется сливочный сыр - это смело можно сказать, что американский вариант. Первые "чизкейки" появились ещё в Древней Греции. В этом варианте, из-за двух цветов получается не только вкусно, но ещё и красиво.

Ингредиенты: Тесто: Мука – 185 грамм (1 ½ чашки) Сахарная пудра – 60 грамм Соль – ½ чайной ложки Сливочное масло – 170 грамм Яйцо – 1 штука Молоко – 1 столовая ложка Начинка: Сыр Филадельфия – 680 грамм Сахар – 200 грамм Яйцо – 3 штуки Сливки (33%) – 100 грамм Мука – 30 грамм Соль – ½ чайной ложки Пюре из ежевики – 70 грамм Цедра одного лимона Сок половинки лимона Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Можно заменить лимон на ваниль и ежевику на какао и тогда получится настоящая зебра. А вместо сыра Филадельфия, вполне хорошо подходит любой мягкий сливочный сыр. - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Масло должно быть из морозилки - Муку просеять, добавить сахарную пудру, соль - Порубить муку с маслом в крошку - Добавить яйцо и молоко, чтобы можно было слепить в ком - Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 20 минут - Достать из холодильника, выложить в форму (диаметр 20 см), подняв бортики на 3 см - Поставить на 15 минут в предварительно нагретую духовку - Достать форму и заняться кремом - Чтобы сделать пюре из ежевики – просто измельчить ежевику и протереть через сито, чтобы удалить косточки - Лимон помыть и натереть цедру. Отжать сок из половинки - Сыр Филадельфию взбить с сахаром. Очень важно, чтобы не было комочков. Если они есть, то можно протереть через сито - Добавить к сыру сахар и взбить - По одному добавлять яйца и взбивать после каждого яйца - Добавить соль и муку и опять взбить - Добавить сливки (предварительно взбивать не надо) - Отделить 1/3 сырной массы и вмешать в меньшую часть пюре из ежевики - В 2/3 сырной массы вмешать лимонный сок и цедру - В форму в центр выложить 2 столовые ложки крема с лимоном и потом ложку крема с ежевикой. Повторить так с оставшимся кремом - Разровнять крем - Нагреть духовку до 200°С (400°F) и выпекать в течение 10 минут - Понизить температуру до 150°С (240°F) и запекать ещё ~1.5-2 часа - Чизкейк в середине должен ещё подрагивать. Чтобы чизкейк не трескался, поставить в духовку форму с водой для пара. - Выключить духовку и приоткрыть дверцу и дать постоять чизкейку внутри ~ 20 минут. Если чизкейк прилип к стенкам формы, то быстренько достать, аккуратно острым ножом провести вдоль бортиков и поставить обратно. - Через 20 минут, достать из духовки и дать постоять минут 10, прежде чем доставать из формы - Перед подачей дать постоять минимум 2 часа в холодильнике

Рогалики с миндалем и киви

Рогалики получаются не очень сладкими, если хочется их сделать послаще, то можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: Тесто: Мука – 225 грамм Молотый миндаль – 60 грамм Сахарная пудра – 55 грамм Цедра лимона – 2 чайные ложки Сливочный сыр (типа Филадельфия) – 90 грамм Сливочное масло – 90 грамм Йогурт – 2 столовые ложки Начинка: Киви нарезанные мелко - 60 грамм Джем из киви - 80 грамм Сахарная пудра - 30 грамм Корица (молотая) – ¼ чайной ложки Крахмал – 1 столовая ложка Посыпка: Белок - 1 штука Миндаль хлопьями – 20 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: На самом деле по рецепту должны быть сливы и сливовый джем, вместо джема из киви. В магазине, когда я их готовила, слив не оказалось, не сезон. Поэтому я заменила сливу на киви. И так уж случилось, что и джем из киви у меня стоял в холодильнике. - Сливочное масло должно быть холодным - Миндаль хлопьями немного поломать руками - Просеять в миску муку - Добавить к ней молотый миндаль, сахарную пудру и цедру лимона. Хорошенько все смешать - Добавить сливочный сыр к муке - Порубить масло и добавить к муке - Взбить несколько раз в кухонном комбайне, чтобы получились крупные крошки - Добавить йогурт и размешать тесто, чтобы все ингредиенты слиплись - Замешать тесто на присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладкое - Разделить тесто на две части и раскатать его между двумя кусками пекарской бумаги до размера, чтобы из теста можно было вырезать круг диаметром около 22 см - Положить вырезанные круги в холодильник на полчаса - Нагреть духовку до 180°C (350°F) - Противень застелить силиконовым ковриком (или бумагой для выпечки) - Чтобы сделать начинку, смешать все ингредиенты в отдельной миске - Каждый круг нарезать на 8 клинышков - Каждый клинышек смазать начинкой, оставив узкую часть не намазанной, чтобы тесто хорошо завернулось и прилипло - И свернуть рогалики от широкого края к узкому - Из остатков сделать клинышки и сделать из них рогалики - Выложить на противень - Смазать белком - Посыпать миндальными хлопьями - Выпекать в предварительно нагретой духовке около 25 минут Мои замечания: всё таки варенье должно быть не таким жидким. Так как я использовала джем из киви, он более жидкое, чем сливовый, поэтому мне пришлось делать что-то вроде углубления с широкого конца, выкладывать туда джем и заклеивать края

Торт с желе из голубики

Очень свежий, вкусный, не приторный торт.

Ингредиенты: Бисквит: Сливочное масло - 200 грамм Сахар - 250 грамм Яйцо - 7 штук Орехи (жареные) - 125 грамм Мак - 250 грамм Мука – 70 грамм Варенье из голубики Черничное желе: Голубика - 400 грамм Сахар - 150 грамм Желатин - 50 грамм Вода - 400 мл Украшение: Мак - 50 грамм Свежая голубика Для смазывания: Желток – 1 штука Вода – 1 чайная ложка Таблица преообразования мер

Читать дальше...

!--TBegin:http://finecook.org/uploads/posts/2015-07/1437800936_img_4848.jpg|-->	Приготовление: Бисквит: - Желтки отделить от белков. Очень аккуратно, чтобы желток не попал к белкам - Сливочное масло должно быть комнатной температуры - Жареные орехи измельчить в блендере (Можно использовать любые орехи - фисташки, арахис и т.д.). Я использовала орехи измельченные в масло, поэтому орехи с взбила со сливочным маслом - Муку просеять и смешать с маком и орехами - Взбить сливочное масло ( в моём случае и ореховое) и четверть сахара (~85 грамм) до пышности. Взбивать около 5-7 минут - Не выключая миксер, добавить желтки и постепенно смесь с мукой и маком и взбить до однородности (~1 минуту) - В отдельной сухой и чистой миске взбить белки, постепенно небольшими порциями добавляя оставшийся сахар. Взбивать до устойчивой пены - Нагреть плиту до 160°С (320°F) - Подготовить форму для бисквита - положить на дно пергамент. Будет хорошо, если пергамент положить не только на дно, но с вдоль стенки, потом будет легче желе отлипать. Только пергамент надо тоже смазать маслом - Взбитые белки аккуратно вмешать ложкой движениями снизу вверх в тесто. У меня белки в этот раз взбились плохо, поэтому я добавить 1 чайную ложку разрыхлителя - Выложить тесто в подготовленную форму и поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать 60-80 минут - Готовый бисквит оставить остывать в форму в течение 6–8 часов при комнатной температуре Голубичное желе: - Желатин замочить в воде на 10-15 минут - Растворить желатин на водяной бане (нельзя доводить желатин до кипения) - Голубику размять, перемешать с сахаром - После того, как голубика пустит сок, процедить через сито, чтобы удалить все косточки - Положить в кастрюльку и довести до кипения - Снять с огня и тонкой струйкой влить растопленный желатин - Охладить до комнатной температуры - Бисквит тонко смазать вареньем из голубики - Четверть созлаждённой заливки из голубики аккуратно вылить поверх бисквита не вынимая его из формы - Поставить в холодильник до полного застывания желе - Потом поверх застывшего желе вылить остальное и опять поставить в холодильник до полного застывания желе - Аккуратно достать торт из формы - Обсыпать бока торта маком - Сверху украсить голубикой и можно ещё зелёными листиками

Яблочный пирог с сырной корочкой

Яблочные пироги - для меня это классика. Даже не представляю, как он может быть невкусным

Ингредиенты: Тесто: Мука – 2 ½ чашки Соль – 1 чайной ложки Сахар – 2 столовые ложки Сливочное масло – 85 грамм Растительное масло – 6 столовых ложек Сыр (твёрдый) – 200 грамм Ледяная вода – 6-7 столовых ложек Начинка: Яблоко (кислое, у нас это сорт Гренни Смит) – 4 штуки Экстракт ванили – 2 чайные ложки Сахар – 1 чашка Соль – ¼ чайной ложки Мука – 2 столовые ложки Для смазывания: Желток – 1 штука Вода – 1 чайная ложка Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Сливочное масло должно быть из морозилки - Потереть сыр на тёрке. - Порезать масло на кубики. - В блендере измельчить муку со сливочным маслом, солью и сахаром. - Добавить тёртый сыр и растительное масло. - Быстро сформировать шар. Если надо, то добавить ледяную воду. - Тесто разделить на две части и из них сделать диски и завернуть в плёнку и положить в холодильник минут на 20-30. - Яблоки помыть, очистить кожуру и удалить сердцевину. - Добавить сахар, соль, муку, экстракт ванили. - Тесто раскатать и перенести с форму с бортиками, примять. - Выложить начинку в форму (если есть жидкость, слить) - Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Края соединить. - Остатками теста можно украсить - Поставить пирог в морозилку на 15 минут - Достать пирог из морозилки и сделать сверху аккуратные надрезы (4-5 штук) - Смешать желток с водой и смазать пирог, присыпать сахаром - Духовку нагреть до 220°С (420°F) - Выпекать в течение 20 минут - Снизить температуру до 180°С (350°F) и, не открывая духовку, выпекать ещё 40-45 минут - Достать из духовки и остудить. Хотя можно кушать и тёплым

Тефтели по-шведски с макаронами

Мы любим сытные слюда. Вот одно из них: собственно, это мясо + макароны с подливой. Может и не для летней жары, но уж для осеннего или зимнего обеда точно подойдёт

Ингредиенты: Яйцо - 1 штука Панировочные сухари – ¼ чашки Лук (маленький) - 1 штука Горчица - 1 столовая ложка Ямайский перец – ¼ чайной ложки Соль - - ¼ чайной ложки Перец – ¼ чайной ложки Мускатный орех - щепотка Мясной фарш (в оригинале – говяжий) - 500 грамм Растительное масло - 1 столовая ложка Грибы (в оригинале – шампиньоны) - 500 грамм Тимьян – ½ чайной ложки Мука - 2 столовые ложки Говяжий бульон - 1 ½ чашки Сметана – ½ чашки Паста (макароны, не отваренные) - 350 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Пасту (макароны) отварить в подсоленой воде в кастрюле в течение 9-11 минут или приготовить согласно инструкции на упаковке - Лук почистить и потереть на мелкой тёрке, лишнюю влагу отжать - В миске смешать яйцо, панировочные сухари, тёртый лук, горчицу, ямайский перец, половину соли и перца, мускатный орех - Смешать с фаршем - Сформировать тефтели (1 столовая ложка). У меня фарш получился довольно жидким, так что получились скорее котлетки или просто кусочки - В сковороде с тефлоновым покрытием готовить тефтели на огне выше среднего в течение примерно 8 минут, переворачивая. Можно проверить дошло ли до нужной готовности с помощью термометра для мяса. Если показывает температуру внутри 71°С(160°F) - время перекладывать на тарелку - На той же сковороде нагреть растительное масло - Выложить грибы, добавить тимьян, оставшуюся соль и перец - Готовить, периодически помешивая около 10 минут. Пока грибы не начнут становится коричневыми и на сковороде не останется жидкости из грибов - Посыпать мукой - Готовить, помешивая, пока грибы не вбирут всю муку - Добавить говяжий бульон и сметану - Готовить, помешивая, в течение 1 минуты - Добавить на сковороду тефтели - Готовить, аккуратно помешивая, пока соус не загустеет. Примерно 2 минуты - Подавать с готовыми макаронами