Симит

Симит (круглый турецкий бублик с кунжутом). Несладкий, с корочкой и хрустящим кунжутом.

Ингредиенты: Мука - 3 чашки+2 столовые ложки (500 грамм) + для присыпки Вода - 1 ¼ чашки Дрожжи (сухие) - 5 грамм Соль - 1 1/8 чайной ложки Кунжут - 1 чашка (140 грамм) Бекмес – ¼ чашки (60 грамм) Вода – ¼ чашки (60 грамм) Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Количество ингредиентов в рецепте на 8 колечек хлеба Рецепт бекмеса (уваренного виноградного сока) можно найти вот тут За ночь до выпекания: - Просеять муку в миску - В тёплой воде развести дрожжи и добавить 1/3 от количества муки и размешать, чтобы получилось тесто как на блины - Добавить соль - Постепенно добавлять просеянную муку. Добавить таким образом ещё 1/3 муки - Когда примерно треть муки останется, присыпать стол мукой и переложить тесто туда. Продолжать месить, постепенно добавляя всю оставшуюся муку (минут 10-12) - Тесто получится довольно тугим - Переложить в миску (с запасом, потому что тесто поднимется) - Накрыть и оставить на ночь подходить. По рецепту - в холодильнике, я оставила при комнатной температуре, потому что у нас было довольно прохладно в квартире Утром: - Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять - Разделить на 8 равных частей - Сделать из каждой части шары и присыпать их мукой - Накрыть шары и дать им полежать минут 10-15 - Пока тесто отдыхает, обжарить кунжут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты. Через 7-10 минут кунжут должен стать светло-кремовым. Но не пережарьте, кунжут не должен стать карамельно-коричневым, что значит, что он будет горчить - Переложить кунжут в глубокую миску, добавить воду и бекмес - Взять один шар из теста и раскатать из него колбаску. Раскатывать обеими руками от центра к краям. Не надо дополнительно присыпать мукой, ведь шарики присыпали мукой перед тем, как положили их отдохнуть - Раскатать колбаску примерно 60 см длиной - Взять в середине и немного закрутить ещё чуть-чуть растягивая -Теперь, держа в одной руке, сложить пополам заворачивая свободные концы вокруг друг друга - Свернуть колечко из получившегося жгута и отложить в сторону на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть кухонным полотенцем - Сделать такие же колечки из оставшихся шаров - Окунуть каждое колечко (бублик) в смесь из воды и бекмеса и положить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость - Потом обмакнуть каждое колечко в кунжут и выложить на два противня, застеленные пекарской бумагой (силиконовым ковриком) - Не забыть подровнять, чтобы колечки были ровными - Дать постоять и подойти в течение 30 минут - Нагреть духовку до 240°C (465°F) - Перед тем как ставить противень с симитами в духовку, поставьте на низ ёмкость с кипятком и плесните ¼ чашки воды в духовку. Надо, чтобы образовался пар - Поставить противень с бубликоми в духовку и запекать в течение 10 минут - Достать решётку с водой (аккуратно, чтобы не обжечься) и запекать ещё в течение минут пяти или пока не станут рыже-коричневыми Вкуснее всего кушать через пару часов после выпекания. А вообще можно остудить, заморозить и потом кушать, предварительно разогрев.