Это заварные пряники. То, как готовили их раньше. Процесс приготовления занимает несколько недель, но это не страшно - тесто просто лежит в холодильнике. В это время в тесте происходят всякие процессы. Пряники полностью ржаные. Вкус необычный. Очень вкусно. Мы делали их уже не один раз и сейчас тесто созревает в холодильнике
Читать дальше...
Ингредиенты: Мёд (жидкий) – 1 стакан Ржаная мука – 2 стакана (350 грамм) Яйцо – 1 штука (не обязательно) Сливочное масло (мягкое) ~ 50 грамм Сметана (комнатной температуры) ~ 50 грамм Сода - ¾ чайной ложки Пряности(любые по желанию) : кардамон, корица, гвоздика, бадьян, анис, розмарин) По желанию: Ром, мак, изюм, цукаты, забродившее варенье, сиропы, цедра, орехи, белок, эссенцииn Глазурь (по желанию) Вода – ½ чашки Сахар –1 чашка Таблица преообразования мер |  |
       | Приготовление: Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку. Масло можно заменить тахини. Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт) Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. - Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёдrn- В миску просеять муку - К муке вылить мёд и замешать тесто - Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация - Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче. - Добавить пряности - Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёржеrn- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать. - Сформировать пряники. Удобней мокрыми рукамиrn- Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись. Глазурь: - Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться) - Пряники сложить в глубокую мискуrn- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью. - Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились) |
