Лимонно-ежевичный чизкейк

Чизкейки в том или ином виде присутствуют во многих кухнях мира. Там, где используется сливочный сыр - это смело можно сказать, что американский вариант. Первые "чизкейки" появились ещё в Древней Греции. В этом варианте, из-за двух цветов получается не только вкусно, но ещё и красиво.

Ингредиенты: Тесто: Мука – 185 грамм (1 ½ чашки) Сахарная пудра – 60 грамм Соль – ½ чайной ложки Сливочное масло – 170 грамм Яйцо – 1 штука Молоко – 1 столовая ложка Начинка: Сыр Филадельфия – 680 грамм Сахар – 200 грамм Яйцо – 3 штуки Сливки (33%) – 100 грамм Мука – 30 грамм Соль – ½ чайной ложки Пюре из ежевики – 70 грамм Цедра одного лимона Сок половинки лимона Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: Можно заменить лимон на ваниль и ежевику на какао и тогда получится настоящая зебра. А вместо сыра Филадельфия, вполне хорошо подходит любой мягкий сливочный сыр. - Нагреть духовку до 180°С (350°F) - Масло должно быть из морозилки - Муку просеять, добавить сахарную пудру, соль - Порубить муку с маслом в крошку - Добавить яйцо и молоко, чтобы можно было слепить в ком - Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 20 минут - Достать из холодильника, выложить в форму (диаметр 20 см), подняв бортики на 3 см - Поставить на 15 минут в предварительно нагретую духовку - Достать форму и заняться кремом - Чтобы сделать пюре из ежевики – просто измельчить ежевику и протереть через сито, чтобы удалить косточки - Лимон помыть и натереть цедру. Отжать сок из половинки - Сыр Филадельфию взбить с сахаром. Очень важно, чтобы не было комочков. Если они есть, то можно протереть через сито - Добавить к сыру сахар и взбить - По одному добавлять яйца и взбивать после каждого яйца - Добавить соль и муку и опять взбить - Добавить сливки (предварительно взбивать не надо) - Отделить 1/3 сырной массы и вмешать в меньшую часть пюре из ежевики - В 2/3 сырной массы вмешать лимонный сок и цедру - В форму в центр выложить 2 столовые ложки крема с лимоном и потом ложку крема с ежевикой. Повторить так с оставшимся кремом - Разровнять крем - Нагреть духовку до 200°С (400°F) и выпекать в течение 10 минут - Понизить температуру до 150°С (240°F) и запекать ещё ~1.5-2 часа - Чизкейк в середине должен ещё подрагивать. Чтобы чизкейк не трескался, поставить в духовку форму с водой для пара. - Выключить духовку и приоткрыть дверцу и дать постоять чизкейку внутри ~ 20 минут. Если чизкейк прилип к стенкам формы, то быстренько достать, аккуратно острым ножом провести вдоль бортиков и поставить обратно. - Через 20 минут, достать из духовки и дать постоять минут 10, прежде чем доставать из формы - Перед подачей дать постоять минимум 2 часа в холодильнике