| Ингредиенты: Лук – 1 штука Вода – 6 чашек Белое сухое вино – 1 чашка Эстрагон (свежий) – 2-3 веточки Петрушка свежая – 2-3 веточки Черный перец – 6 горошин Лавровый лист – 1 штука Филе лосося (с кожей) – 1 кг Соль – 1 чайная ложка Белый перец (молотый) – ¼ чайной ложки |  |
   | Приготовление: У меня только один кусочек лосося, поэтому и все остальные ингредиенты я уменьшала пропорционально. - Лук почистить и порезать кольцами - В большую, широкую сковороду выложить лук, влить воду, вино. Высыпать эстрагон, петрушку, перец горошком и лавровый лист - Довести до кипения, до пузырьков - Уменьшать огонь и варить, пока жидкость не станет ароматной, около 20 минут - Процедить жидкость через марлю - Перелить жидкость обратно в сковороду и отставить в сторону - Удалить все кости из филе и разрезать его на 6 равных частей. Должны получиться порции примерно 155-185 грамм каждый. Можно взвесить - Каждый кусок рыбы посыпать солью и молотым белым перцем - Вернуть сковороду на плиту и нагреть - Пока бульон греется, посмотреть, чтобы воды в сковороде был уровень воды достаточный, чтобы покрыть рыбу. Если воды маловато, то добавить ещё воды - Когда жидкость только начнёт закипать, сразу же уменьшить огонь - Выложить рыбу в сковороду кожей вниз - Температуру настроить так, чтобы бульон не кипел. Можно, чтобы два или три пузырька поднялись. Готовить рыбу из расчёта 10 минут на 2,5 сантиметра - За минуту-две до времени, когда рыба будет готова, проверить зубочисткой в самом толстой части. Если рыба будет не готова, то в середине будет сложно протыкать. - Снять с огня рыбу, когда в середине будет рыба ещё немного недоваренная – при протыкании будет чувствоваться небольшое сопротивление внутри. - Аккуратно достать рыбу из воды и сервировать на тёплые тарелки - Полить соусом на ваш выбор. Хорошо подойдёт Голландский соус. |
Комментариев нет:
Отправить комментарий