Хычины

Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. В этом варианте - это балкарские хычины, с картофелем.

Ингредиенты: Тесто: Вода (тёплая) - 300 грамм Сметана - 3 столовые ложки Мука - 600 грамм Соль Немного соды Начинка: Картошка - 500 грамм Сыр - 300 грамм Таблица преообразования мер

Читать дальше...





Приготовление:



Из этого количества получается довольно много хычинов.



- Сыр потереть на тёрке

- Картошку отварить в мундире

- Не давая ей остыть, очистить кожуру

- Размять картошку (лучше прокрутить через мясорубку)

- Смешать картошку с сыром

- Сметану растворить в воде

- Муку просеять и замешать тесто

- Тесто хорошо вымешать, чтобы не прилипало к рукам - получается мягкое приятное тесто, которое легко слипается

- Из теста отщипывать кусочки и скатать шарик диаметром сантиметра 3-4
м - Взять немного картофельно-сырной смеси

- На ладошку положить комок теста, сделать углубление, туда положить шарик из картофеля с сыром

- Обернуть картофельный шарик, натягивая равномерно тесто. Надо аккуратно, чтобы тесто не порвалось

- Нагреть сковороду

- Каждый шарик раскатать скалкой по размеру сковороды

- Положить раскатанный блин на сковороду. Блин вздувается, его надо проткнуть. Переворачиваешь на другую сторону

- Обжаренный блин снять и на тарелку. При желании смазать маслом ( вообще по рецептуре надо, но я так не делаю, слишком жирно)



Кушать с соусом из сметаны с чесноком и перцем