Тирамису

Ингредиенты: Для теста: Бисквитное печенье - 200 грамм Маскарпоне - 500 грамм Сахар - 100грамм Амаретто - 60мл Какао - 3 ст.л. Крепкое кофе - 3 чашки Желатин - если хотите Яйцо - 3 штуки

Читать дальше...

	Приготовление: Сначала немного про маскарпоне: Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, а в общем - 82%. Поэтому, как видно на фото, ложка в нем стоит без проблем. Своего вкуса почти нет, заметно, что это что-то очень жирное молочное и все. - Сварить кофе, добавить в него половину ликера и дать остыть. - Яйца взбить с сахаром, добавить маскарпоне и оставшийся ликер. Можно добавить желатин, чтобы торт потом держал форму. (На самом деле, в этом рецепты Тирамису отличаются и я еще не успела понять, нужен желатин или нет.) С настоящим маскарпоне форма держится и так. - Печенье окунуть в кофе буквально на секунду и выложить им дно формы. Форму брать можно любую, но в квадратной будет потом просто проще нарезать кусочки. Некоторые поливают печенье кофе прямо в форме, но мне кажется, так получится очень уж мокро. - Сверху посыпаем какао и заливаем приготовленную массу толщиной примерно 1 см. Снова выкладываем печенье и повторяем всю процедуру. - Сверху посыпаем какао. Форму ставим в холодильник на 2 часа или лучше на ночь. - Осторожно разрезаем тирамису в форме на кусочки и выкладываем на блюдца. Сервировать можно со свежими ягодами или клубникой. Buono appettito! И немного из Интернета как сделать маскарпоне и бисквитное печенье самому. Кстати, у меня есть тоже описание как делать печенье вот тут Пишут, что можно использовать сыр "Рикотта". Не очень дорогой. По вкусу – это и есть жирный творог. Говорят, что его иногда используют в кафе, для изготовления Тирамису. Некоторые используют вместо маскарпоне сырки "Дружба", но по-моему это довольно экстремально. Кто-то делал так: 2 пачки сладкой творожной массы 15%, 200 гр. взбитых сливок 33% (чуть-чуть сахара). Из-за того,что показалось, что крем густоватый, взбила 1 белок с небольшим количеством сахара. МАСКАРПОНЕ по-домашнему: Сливки (Не меньше 20ти %) — 1 литр Сок лимона — 3 ст. л. Если брать 400мл, то выход сыра будет примерно 125-150 грамм. Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов,добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту и греем на медленном огне минут 10. Затем откидываем сливки на льняную тряпочку,и оставляем на ночь отвисеться и отцеживаться. Это всё. Можно использовать как крем и к другим тортам. Рецепт печенья для Тирамису: 2 яйца; 50гр. сахара; 1 п. ванильного сахара; 50г. белой муки; 30г.крахмала, 1 ч. л. без горки разрыхлителя. Выпекаем бисквитные палочки: Яйца, сахар, ванильный сахар взбивать миксером 1 минуту на самой высокой мощности. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять на яичную массу. Всё быстро перемешать на самой низкой мощности. Тесто переложить в кондитерский мешочек с большой дыркой. Противень смазать маргарином и посыпать мукой. Выдавить палочки, не очень большие ,тесто расплывается. Духовку прогреть на 200 гр. И выпекать палочки 10-12 минут. Палочки осторожно переложить на решётку и остудить. Вместо печенья некоторые берут уже готовые бисквитные коржи.