Зефир яблочный, зефир клюквенный

Ингредиенты: Первый вариант, яблочный зефир, который соответствует рецепту с сайта в Интернете вот тут Яблочное пюре – 250 грамм Сахар – 250 грамм Белок – 1 штука Сироп: Сахар – 475 грамм Вода – 160 грамм Агар-агар -8 грамм Сахарная пудра – для посыпки Зефир клюквенный: Яблочное пюре – 250 грамм Клюквенное пюре – 250 грамм Сахар – 180 грамм Белок – 2 штуки Сироп: Сахар – 950 грамм Вода – 320 грамм Агар-агар -20 грамм

Читать дальше...

	Приготовление яблочного зефира: - Замочить агар-агар в 160 граммах воды - Яблоки помыть, положить в форму и поставить в предварительно нагретую духовку - Время запекания зависит от размера яблок. Готовое яблочное пюре не подойдёт, потому что слишком жидкое - Выскрести мякоть из испечённых яблок - Предварительно подготовить пекарскую бумагу, на которые будем отсаживать зефирки. Надо довольно много места - Чтобы пюре было без комков, измельчить в блендере или протереть через сито - Всыпать сахар (250 грамм) в пюре, хорошо размешать и оставить, пока оно не остынет - Агар-агар довести почти до кипения, чтобы агар-агар растворился - В агар-агар добавить сахар и хорошо размешать - Варить сироп после того, как он закипел, не переставая помешивать, около 5 минут. Огонь – средний. Температура сиропа должна быть 110°С - Когда сироп готов, оставить его в сторону, чтобы он чуть остыл - В яблочное пюре добавить половину белка и взбивать миксером, пока пюре не станет очень светлым - Добавить вторую половинку белка и опять хорошо взбить, чтобы получилась пышная масса - Не переставая взбивать (это очень важно), тонкой струйкой (это тоже очень важно) влить сироп Буквально на глазах масса будет увеличиваться в объёме. - После добавления сиропа взбивать ещё около 3-5 минут Хотя в оригинальном рецепте написано, что надо быстро переложить массу в мешок с насадкой и отсадить зефиринки, у меня масса так быстро не застывала и первые получились довольно расплывчатыми. И навыка у меня нету отсаживать одинаковые зефиринки. Агар-агар застывает при 40°С. - Зефир оставить на столе, не накрывая, на сутки. Это нужно для того, чтобы появилась корочка и чтобы он стабилизировался. - Посыпать сахарной пудрой. - Через сутки снять зефирки с бумаги и склеить их попарно Зефир получился очень нежный. Как крем Но мы решили ещё сделать клюквенный зефир. Технология такая же как и с яблоками. Зефира мы решили сделать в два раза больше, но положить в него поменьше сахара. Яблоки взяли в этот раз кислые. Другие пропорции я написала выше - клюквенный зефир Агар-агара мы решили положить чуть побольше, потому что показалось, что по консистенции зефир должен быть не такой кремовый. Тем более, что количество агар-агара зависит от его вида. Чтобы сделать пюре из клюквы, то - Клюкву промыть, измельчить немного в блендере - Поставить на средний огонь и дать немного покипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорело. Тогда клюква пустит сок и станет мягче и её легче будет протереть через сито. Дальше как и с яблочным зефиром, только соблюдая пропорции зефира из клюквы. В этот раз зефир стал застывать прямо на глазах, хотя времени на то, чтобы его отсадить хватило и даже несколько штук всё равно растеклись. Конечно же, мы не удержались и попробовали зефир через пару часов и как-то слегка разочаровались, что уж слишком чувствовалась кислинка. Но через сутки, когда процесс стабилизации уже длился сутки, то кислинка куда-то почти пропала. А через два дня зефир стал даже ещё вкуснее. Решили, что если будем делать ещё, то будем придерживаться второго варианта.