Тарт с франжипаном и грушами

Ингредиенты:

Тесто: Мука – 225 грамм Сахарная пудра – 110 грамм Сливочное масло – 110 грамм Желток – 3 штуки Франжипан: Миндаль молотый – 125 грамм Сахар – 125 грамм Яйцо – 2 штуки Сливочное масло – 100 грамм (положить 100 или меньше) Мука – 1 столовая ложка Миндальный экстракт – ½ чайной ложки Ванильный экстракт – ½ чайной ложки Цедра лимона – 1 столовая ложка Для груш: Сахар – 150 грамм Груша – 3 штуки Палочка корицы Гвоздика – 3 шт Лимон – половинка Цедра апельсина Ванильный экстракт

Читать дальше...

	Приготовление: Тесто: - Масло порубить на кусочки - В миску просеять муку. Добавить сахарную пудру и размешать. - К смеси с мукой добавить масло и порубить тесто до крошек, стараясь, чтобы масло не успело растаять - Желтки добавлять по одному, каждый раз очень быстро и хорошо размешивая. По консистенции тесто будет напоминать мокрый песок и слипаться в ком, когда сдавливаешь. Если тесто слишком сухое, то можно добавить 1 ложку ледяной воды. - Сформировать из теста круг и положить в холодильник как минимум на полчаса Франжипан: - Пока тесто охлаждается, в маленькой кастрюльке на среднем огне нагреть сливочное масло и подогревать его, пока оно не станет золотисто-коричневое, около 5 минут - Снять с огня и дать остыть, чтобы не горячо было потрогать его - В миске смешать молотый миндаль, сахар, яйца, экстракт ванили, лимонную цедру и растопленное масло - Накрыть и поставить в холодильник, пока он не понадобится Груши: - Очистить с груш кожуру, разрезать пополам и удалить сердцевину - Положить в кастрюлю сахар, влить 375 мл воды и поставить на средний огонь - Помешивать, пока сахар не растворится - Положить палочку корицы и гвоздику - Влить экстракт ванили - Выдавить сок из половинки лимона в кастрюлю и положить в кастрюлю отжатую половинку лимона и срезанную цедру с апельсина - Положить половинки груш в кастрюлю - Если надо, добавить воды, чтобы вода покрывала груши - Вырезать круг по диаметру как кастрюля, в которой варятся груши. Накрыть им груши и придавить их сверху более маленькой кастрюлей, чтобы груши были погружены в жидкость - Варить минут 15. Не переварите их, надо не забывать, что они будут ещё готовится в духовке. Нож должен мягко входить в грушу. Приготовление тарта: - Нагреть духовку до 180°С (если с вентилятором духовка, то до 160°С) - Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в круг, чтобы заполнить форму - Выложить тесто в форму, обрезать лишнее - Выложить сверху франжипан - Надрезать груши на тонкие кусочки. Не разрезать до конца, а надрезать и красиво выложить на крем, немного вдавливая грушу. Пустые места между грушами украсить оставшимися плодами. Так как миндальная масса в этом рецепте похожа по консистенции на миндальную массу для марципана, то вдавить грушу в массу не получилось. Я просто выдавливала место для груши и клала её туда. - Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение примерно 55 минут - 1 часа - Присыпать 2 чайными ложками сахарной пудры и поставить ещё запечься на 15 минут После того, как посыпала сахарной пудрой и вернула в духовку, я поставила снизу емкость с водой, чтобы тарт не пригорелrn