Киш с грибами луком-пореем

Я обожаю киш (Quiche) за его вкусную нежную начинку. Этот не исключение.

Ингредиенты: Сливочное масло - 1 столовая ложка Лук-порей - 1 штука Грибы порезанные (вешенки, лисички, шампиньоны) - 2 чашки Сыр сорта пармезан, тёртый - 1 чашка Яйцо - 4 штуки Молоко – ¾ чашки Сливки (10%) – ¾ чашки Соль – ½ чайной ложки Перец – ¼ чайной ложки Мускатный орех - щепотка Петрушка (мелко порезанная) - 2 столовые ложки Тесто: Мука - 1 ½ чашки Тимьян (свежий) - 2 чайные ложки либо 1 чайная ложка сушеного Соль – ¼ чайной ложки Сливочное масло – ½ чашки (113 грамм) Желток - 1 штука Уксус (или лимонный сок) - 1 чайная ложка Ледяная вода Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Масло для теста должно быть холодными. Порезать его на кубики - В миску просеять муку, добавить соль и мелко порезанный тимьян - Добавить порезанное кубиками масло и порубить до крупных крошек. Можно в кухонном комбайне порубить или пожом. Как вариант – натереть замороженное тесто на крупной тёрке и смешать с мукой. Но не давать маслу растаять - Поставить муку с маслом в холодильник - В отдельной миске взбить желток с уксусом и добавить ледяной воды, чтобы получилось по объёму 1/3 чашки - Достать муку с маслом из холодильника и добавить жидкую часть к муке, размешать вилкой, чтобы вобрать всю муку. Хорошо замешивать не надо, тесто будет неровным, комковатым. Главное, чтобы оно не успело нагреться. - Сплющить тесто в диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 30 минут (А можно тесто сделать заранее и хранить завёрнутое в холодильнике до трёх дней) - Достать тесто из холодильника, раскатать на присыпанном мукой столе до толщины ~3-5 мм - Перенести в форму (в 23 см) на скалке или как удобней - Уложить в форму и обрезать края - Наколоть вилкой и поставить в холодильник минут на 30 - Нагреть духовку до 200°С (400°F) - Тесто застелить бумагой для выпечки и положить груз (фасоль) - Выпекать в течении ~15 минут, убрать груз и выпекать ещё минут ~10 - Поставить остыть на решётке - Растопить в сковороде 1 чайную ложку сливочного масла на среднем огне - Лук-порей помыть и порезать (светлую часть) - Обжаривать лук-порей, помешивая, минут 5, пока не станет мягким - Переложить в миску - Обернуть форму с тестом фольгой снизу и сверху, чтобы не сгорело при дальнейшем запекании - Добавить оставшееся масло на сковороду и обжаривать порезанные грибы в течении минут 4-5 - Выложить грибы в запечёную форму, а сверху лук и тёртый сыр - В миске смешать яйца, молоко, сливки, соль, перец и мускатный орех и вылить поверх грибов - В духовке снизить температуру до 190°С (375°F) - Поставить форму в духовку и выпекать в течении 55-60 минут (при протыкании ножом, он должен оставаться чистым) - В конце верхнюю фольгу убрать, чтобы сверху подпеклось - Перед подачей дать остыть в течении 10 минут. Кушать можно тёплым и остывшим Для киша со шпинатом, заменить грибы 4 чашками свежего шпината, 2-3 штуки лука шаллот вместо лука-порея и ½ чашки сыра Фета вместо сыра Gruyere. Уменьшить количество соли до ¼ чайной ложки