Бекмес

Бекмес - это уваренный виноградный сок без добавления сахара. По консистенции похож на мёд. Его можно добавлять в чай, выпечку, кушать просто так. Бекмес содержит органические кислоты, витамины и сахар и считается полезным – питательным и лечебным напитком на Востоке.

Ингредиенты: Виноград Таблица преообразования мер

Читать дальше...

	Приготовление: - Если нету свежего виноградного сока, то можно взять виноград, положить в кастрюльку, налить чуть воды на дно, накрыть крышкой и нагревать, пока ягоды не полопаются. Я ягоды придавила вилкой, чтобы помочь им развариться - Сок отделить от шкурок (через сито) - Сок довести до кипения на медленном огне - Дать покипеть 2-3 минуты (не бурное кипение) - Ещё раз процедить - Уваривать на водяной бане до загустения. Не забывать проверять, не закончилась ли вода на водяной бане - Когда испарится от 50% до 80% воды, сок станет тягучим как мёд - готово Можно кушать или использовать в рецептах сразу, а можно простерилизовать и хранить в плотно закрытых банках. - Для этого перелить горячий бекмес в простерилизованные банки и потом простерилизовать закрытыми ещё в кастрюлев течение 5 минут. Или налить в нестерилизованные банки, но тогда надо в кастрюле с водой стерилизовать минут 10 В зависимости от цвета винограда, бекмес будет темным или нет, хотя потемнеет в любом случае при уваривании. Может быть вяжущим - зависит от сорта винограда. Может зажелироваться в процессе остывания. Если хотите немного разнообразить варенье (бекмес), то можно добавить фрукты, пока бекмес уваривается. Сушеные фрукты, такие как инжир , добавляют к соку в самом начале варки. Например можно добавить чашку сушеного инжира к соку из 3.6 кг винограда без косточек (Glenora), чтобы сделать около литра уваренного сокаrnА вариант из сока уваренного винограда с добавлением айвы можно использовать и как соус к мясу и добавить в йогурт. (450 грамм айвы и 2.7 кг винограда). Добавить очищенную и мелко нарезанную айву после того, как сок уже уварится наполовину и варить ещё около часа